東北小雞炖蘑菇應該算的上是家喻戶曉，其獨特的口味，肉質鮮美，營養豐富，深受大家的喜愛，東北小雞炖蘑菇的做法也是多種多樣的，完全可以按照自己的想法來做，今天小編就帶領大家去了解一下關於小雞炖蘑菇的做法方面的知識。
東北小雞炖蘑菇的做法有很多，我們完全可以在家裡制作。下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
雞600克、干香菇50克、茶樹菇50克、姜10克、八角3個、干辣椒6個、花椒1撮、大蔥1小段、醬油30毫升、黃酒50毫升、白砂糖20克、食鹽5克、植物油30克、細香蔥1根。
做法
1、准備材料，香菇、茶樹菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用。
2、茶樹菇和干香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水，這樣健康、
3、雞洗淨，斬件，瀝干水分。
4、炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色。
5、將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色。
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻，這樣做的目的是可以讓小雞炖蘑菇的味道更好。
7、加入醬油炒勻。
8、加入泡菇類的水炒勻。
9、加入浸泡過的茶樹菇和干香菇，翻炒，煮沸。
10、將所有材料倒入砂鍋裡，用中小火炖30分鐘。
11、關火前可以根據味道放入少許鹽調味，上桌時撒些香蔥粒。
烹饪技巧
1、菇類泡發，要用溫水，熱水會讓菇類爛掉，冷水浸泡的時間要長很多。
2、斬件後的雞塊要瀝干水分，不然放在炒鍋裡使得油花四濺。
3、花椒和八角不宜多放，不然會掩蓋了蘑菇和雞塊的鮮美。
做法二
柴雞一只約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽。
做法
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖干淨，再次用溫水泡上備用。
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫。
3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火炖一小時。
5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續炖半小時。
6、半小時後加入粉皮，炖20分鐘左右即可。
小貼士
1、在我家，根本沒有炒雞肉這個程序，直接把雞肉放砂鍋炖，然後再放榛蘑，粉皮炖。我感覺我買的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒。
2、粉皮不用提前泡，放進去的時候一根根的放，以免粘連。
做法三
主料
雞肉500g、香菇400g、大蔥3段、姜5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量。
步驟
1、將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質。
2、冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。
3、水開後，表面會出現越來越多的浮沫。
4、煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
5、撈好的雞肉放入盤中備用。
6、准備好適量香菇。
7、將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。
8、鍋裡燒上水。
9、水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。
10、其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
11、4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
12、准備一根大蔥切段，這根大蔥是很粗的噢，不過這裡顯得小，炝鍋和炖菜用大蔥很香。
13、將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
14、鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
15、將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
16、將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
17、將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。
18、放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
19、放入適量水。
20、放入白酒。
21、放入陳醋。
22、放入適量花椒。
23、放入3顆大料。
24、放入3勺白糖。
25、放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。
26、將香菇放入高壓鍋中。
27、將鍋裡的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。
28、蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
29、壓好後，排氣，開蓋。
30、放入一小勺味精。
31、准備好小蔥。
32、切成小碎。
33、將菜裝盤。
34、灑上切好的小蔥碎即可。
小貼士
1、雞肉要冷水入鍋焯出雜質。
2、香菇要入沸水中焯幾分鐘再炖制。
3、用大蔥來炖菜和炝鍋，出鍋提香時再用小蔥。
4、雞肉入鍋前要控淨水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
5、醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。
7、味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於小雞炖蘑菇的做法方面的知識，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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