小雞炖蘑菇是明天一道非常出名的佳肴，小雞炖蘑菇味道鮮美，肉質軟嫩，營養豐富，所以很對人都喜歡吃小雞炖蘑菇。那麼你知道小雞炖蘑菇怎麼做最好吃嗎?今天小編就為大家推薦幾款非常不錯的食譜，希望大家喜歡。
小雞炖蘑菇一
材料：土雞半只500g，干香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒。
做法
1.土雞收拾干淨，斬成小塊，沖洗干淨 干香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控干水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍松
2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控干水分，備用。
3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
6.倒入紫砂鍋中，小火慢炖1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋。
小訣竅
* 正宗的小雞炖蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑(小時候家裡經常用來炖小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美)來做的，味道超好，俺從家裡拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 。
* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡發，才不會損失香菇的味道。
* 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角，味道才好 。
* 泡蘑菇的水來炖雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些 。
* 一定是小火慢炖至湯汁濃稠，雞湯才好喝。
小雞炖蘑菇二
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗淨，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖三四十分鐘即成。
小雞炖蘑菇三
材料：柴雞半只，東北干蘑菇50克，油，海天海鮮醬油，料酒，鹽，八角1粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許。
做法
1.柴雞殺好洗淨，斬成塊;蔥切段，姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝干水分備用;
2.鍋內油燒熱，炒香蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色;
3.倒入干蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左右，倒入沒過雞塊的水或高湯;
4.加蓋開大火煮沸，改小火炖煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可。
小訣竅
1、一定要用土雞為主料，土雞做出來的味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
2、蘑菇最好是東北的蘑菇，那樣才會鮮香四溢。
3、泡干蘑菇時最好用溫水泡發，不可用開水或冷水，開水會使蘑菇變得軟爛，香味流失;冷水不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。
4、最近嚴重上火就沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
小雞炖蘑菇四
材料：光雞(半只，350克)，
輔料：干茶樹菇(50克)，紅薯粉條(100克)，
調料：干辣椒(10只)，八角(1粒)，蔥(1根)，姜(2片)，油(2湯匙)，海天海鮮醬油(2湯匙)，料酒(1湯匙)，鹽(1/3湯匙)，白糖(1/2湯匙)。
做法
1.光雞洗淨，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。
2.干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝干水待用。
3.燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4.倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6.加蓋開大火煮沸，改小火炖煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7.放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
8.完成
提示
1.用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
2.可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
3.干茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失;後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。
結語：以上就是為大家介紹小雞炖蘑菇做法的全部內容，相信大家都已經學會了，小雞炖蘑菇的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
