小雞炖蘑菇來歷很有北方的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。炖雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。那麼怎樣做出美味的的小雞炖蘑菇呢?接下來就和小編一起來看看吧。
做法一
制作食材
新鮮的仔雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)。
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘(去掉雞肉中血水並有除腥味的效果)，撈出後控干、備用;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖加（一般的三黃雞需要炖至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間）即成。
做法二
制作食材
材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角，小雞炖蘑菇(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
做法
1、光雞洗淨，斬成塊狀，開水焯後控干待用;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片;
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝干水待用;
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色;
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻;
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味;
6、加蓋開大火煮沸，改小火炖煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊;
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，小雞炖蘑菇即可出鍋。
做法三
食材
嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克 ，蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、小雞炖蘑菇大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。
做法
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝干水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗犷)開水焯後控干待用;
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒勻，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
6、加蓋轉中火炖30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
做法四
食材
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法
1、將小雞洗淨，剁成小塊，開水焯後控干備用;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、少許糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖三四十分鐘即成。
結語：以上就是為您總結的小雞炖蘑菇的做法了，通過上文大家知道怎樣做出好吃的小雞炖蘑菇了吧。小雞炖肉雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，大家也趕緊來試試吧。
