臘肉是一種肉經腌制後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工肉類食材，和鹹肉不同的是，臘肉具有更強的防腐效果，可以保存更長的時間，而且臘肉口感鮮香，很受人們歡迎。下面小編就為大家介紹幾款臘肉的腌制方法吧。
自制臘肉
材料
豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
2、熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全干。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
迷你臘肉
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個晚上，然後放通風處風干。
4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收了!
廣式臘肉
材料
五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣䐗肉的切好)用溫開水洗淨，稍涼干水。
2、准備一個大盆，倒入准備好的材料，然後放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)，隔十二個鐘番一次。
3、腌好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了!
四川臘肉
材料
豬肉、料酒、精鹽、五香粉、白糖。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
結語：以上就是為您帶來的幾款臘肉的制作方法，大家學會了嗎?臘肉營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
