隨著社會的發展在不斷地提高的，人們的飲食習慣也是發生很多的改變的，也正是因為這種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，而麂子肉的做法就是其中的一種的。麂子肉有哪些做法大家都知道嗎？來和小編一起看看文章吧。
目錄
1、麂子肉是什麼 2、家常菜麂子肉的做法
3、四川麂子肉怎麼做 4、安徽麂子肉怎麼做
5、雲南麂子肉怎麼做 6、西北地區麂子肉的做法
7、湖南麂子肉怎麼做 8、食用麂子肉的禁忌
麂子肉是什麼
麂子，是生長在叢林，草地的一種鹿科野獸。
肉質細膩，味道鮮美，是野味中的上品。諺語有傳“吃了黃焖麂，能趕三架山。”
中醫認為，麂肉性味甘平，有補氣，暖身，化食，祛風，能療五痔等。
功效：《本草綱目》記載：其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治驚風。
吃麂子肉有什麼好處
主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂肉味甘，性平，無毒，主治五痔病。將麂肉炸熟，用姜、醋調食，都能奏效。
但不宜多食，否則能讓經久難治的舊病復發。也有人認為麂肉性涼，有毒，能墮胎，生疥瘡。
營養分析
麂肉含蛋白質、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養成分。
家常菜麂子肉的做法
柿子椒炒麂子肉
麂肉性味甘平，有補氣、暖身、化食、祛風、能療五痔等，柿子椒具有消食,通便,提高免疫力的功效。柿子椒炒麂子肉，色澤亮麗，鮮香美味，肉質鮮香，青椒爽口，特別下酒哦。
主料
麂子肉200g、洋蔥200g。
1、洋蔥和柿子椒洗淨切塊，麂子肉是熟的。
2、鍋燒熱，放少許油，放入洋蔥塊翻炒。
3、放入柿子椒塊翻炒，放入麂子肉翻炒。
4、翻炒的洋蔥變軟(可以噴點水翻炒)，放鹽、味精、醬油。
5、翻炒幾下，就做好了。
注意事項
做這道菜要火大速度快哦。
五香生炸麂子
主料
鮮麂子肉600克，慈菇100克，蕪荽50克，雞蛋1只。
調料
白糖、精鹽、料酒、醬油、五香粉、蠶豆水粉、花椒鹽、豬油。
制法
1、鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內，加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻腌1小時。
慈菇刮掉皮，洗干淨切為片。芫荽去梗留葉洗淨。雞蛋搕入腌好的麂子肉內，加蠶豆水粉，用手攪勻使肉掛糊。
2、鍋注入豬油，待油燒到五成熱對，將麂肉片徐徐下入，用手勺推動炸呈金黃色，用漏勺撈起擺在盤中央。
然後讓油回升到八成熱，下入慈菇片炸酥，撈起擺在盤邊的三個方位，接著把蕪荽炸脆擺在盤邊的另外三方，撒上花椒鹽即成。
功效
慈菇具行血邁淋的功效。麂肉具有補氣、暖胃、發風濕的功效。此菜具有補氣、法風濕、滋陰的功效。
適用於脾胃虛弱、風濕性關節炎、肺虛咳血等病症患者食用。
麂肉餃
主料
麂肉100克，五花豬肉50克，黃芽白100克，面粉500克，生姜3克，食鹽、味精、胡椒粉等調味品適量。
做法
麂肉與豬肉剁成肉泥後備用。
生姜洗淨，切成細末。
黃芽白洗淨，剁碎，加入食鹽腌制
四川麂子肉怎麼做
主料
麂子肉500克。
輔料
雞蛋50克，澱粉(蠶豆)13克。
調料
辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，醬油10克，小蔥10克，香油10克，姜10克，花生油20克，鹽5克，黃酒15克，味精3克，白砂糖10克。
成菜麻、辣、香、嫩，具有四川地方特色。
1、將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆。
2、姜拍松入碗，用肉湯浸泡。
3、將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻腌漬20 分鐘。
4、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好。
5、雞蛋磕入碗中，加濕澱粉制成蛋糊。
6、蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油。
7、將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油。
8、再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
烤野麂子肉串的制作要訣
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料腌漬入味，熟後清香，鮮美可口。
煙熏風干的麂子肉
麂子肉干切片，油燒熱後放入一小勺白糖(上色用)，用小火待糖熔化變成醬油色。
倒入肉、八角茴香翻炒後放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火開始焖。加蓋小火焖1個小時左右。
等水份燒干開始出油時，加入大蒜、鹽、味精，再焖幾分鐘。
將肉和大蒜拌勻，再放一點開水焖幾分鐘就行了。
盛盤之後可以再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。
臘麂子肉下烘洋芋
麂子似鹿而小，四川一帶的做法
將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數日後晾干，順肉紋切成大塊，再以柏桠或木炭微熏漫烤，數日即成。吃時洗淨下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。
洋芋是山裡人的主糧，去皮後放進吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內裡晶瑩如玉，色香味俱佳。
以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風味飲食，也是佐酒的極品。
安徽麂子肉怎麼做
冬筍麂絲
標簽：皖南菜、 冬季養生調理
菜品分類：滑炒
調味類型：鹹甜味
主料
麂子肉250克、冬筍150克。
配料
雞蛋清25克。
調料
姜10克、鹽2克、醬油20克、小蔥、10克、豬油(煉制)50克、白砂糖2克、黃酒10克，各適量。
口感：鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
制作方法
1. 將淨麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯焖半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
麂子肉烹饪小貼士
麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等。它肉質細膩、味道鮮美，是野味中的上品。
雲南麂子肉怎麼做
原料
麂子後腿肉1500克。
調料
精鹽、醬油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、蔥白段各5克，白酒5克，綠松毛(松葉)段15克。
制法
(1)宰殺、剝皮
用青松葉鋪在地上宰殺麂子。
殺後剝去全皮，取後腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條，入盆。
(2)上料
把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成腌汁，倒入麂肉條盆內。
(3)腌制
用手反復搓揉至肉質松軟，蓋上蓋，腌漬24小時，取出掛在陰涼通風處陰干即成麂子干巴。
食法多樣，可煮、可炸、可烤，極富民族風味。
如將麂肉用溫水刷洗干淨，穿在小鐵叉上慢慢烘烤。烤至發出香味，切片裝盤，堪稱人間美味。
黃焖麂子肉
原料
麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清湯500毫升、精鹽10克、菜籽油l00克。
做法
1、將麂肉切成小方塊，用清水漂洗干淨。
2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜，姜片煸香，再下麂肉炒10分鐘。
注入肉清湯，加鹽，草果和白糖，移至微火上，加蓋焖熟即成。
鹽和糖宜先加。待麂肉焖至七成爛，再加入鹽和白糖，小火焖20分鐘左右即可，既能入味，肉質又軟嫩成形。
吊鍋麂子肉
原料
麂子肉300克，年糕150克，胡蘿卜50克，青蒜(蒜苗)50克。
調料
沙嗲醬20克，排骨醬20克，糖5克，辣椒醬8克、雞粉5克，紹酒、醬油各5克、籽油(濃香型)5克、一鍋鮮10克、色拉油15克。
制作方法
1、將麂子肉切成10克重的片備用;胡蘿卜切成5克重的條;青蒜切成5厘米的段。
年糕切成厚1.5厘米、長5厘米的條後放入沸水中大火汆1分鐘。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入沙嗲醬、籽油(濃香型)5克、排骨醬小火煸炒出香，放入麂子肉後烹入紹酒、辣椒醬、一鍋鮮10克、醬油、雞粉5克、糖、1000克水。
大火燒開後再用小火煨40分鐘出鍋。
3、吊鍋內放入15克色拉油，燒至七成熱時下入青蒜大火煸炒出香，加入胡蘿卜條、年糕、燒好的麂子肉和燒麂子肉的湯汁大火燒5分鐘後，下入味精調味即可。
4、上桌時點上吊鍋底部的酒精爐。
特點：麂子肉鮮香微辣，年糕糯口。
西北地區麂子肉的做法
紙包麂子肉的做法
類別
清真菜。
食用
早餐、中餐、晚餐、零食。
口感
鮮香誘人，風味獨特，營養成分保持較為完整。
主料
麂子肉300克
輔料
香菇(鮮)100克、竹筍100克。
調料
鹽5克、胡椒粉2克、白砂糖5克、味精2克、蔥汁10克、姜汁10克、花椒15克、香油5克、花生油50克。
做法
1.香菇洗淨用水漲發待用，另准備玻璃紙30*30厘米見方的12張，麂肉(選用麂子後腿肉)剔去筋，改刀為0.3厘米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。
香菇擠干水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。
2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長方塊。
依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置於旺火上，注入花生油，六成油溫時，依序放入紙包麂肉。
約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。
4.上桌時，給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。
解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛生。
制作提示
1.紙包不能太松也不能太緊，封口要包得嚴密，炸制時不能讓油浸入裡面。
2.即包即炸，不宜放久，炸時掌握好油溫並用手勺不斷澆油在紙包上面。
3.不同包裹物要針對不同調料進行配制，並且要操持餡心中有足夠的水分。
小炒臘麂子肉
主料
臘麂子肉200克、青辣椒3個。
1. 把臘麂子肉用開水焯一下，煮1分鐘，水要蓋過麂子肉，撈出來用溫水多清洗一下，買的臘麂子肉一般很鹹，油膩，感覺髒，洗了後就不會很鹹。
味道更好些。然後把肉撕下來，切小塊。辣椒，大蒜，姜切好備用。
2. 准備炒菜，熱油爆香大蒜，姜。放入麂子翻炒，不用放鹽。再放辣椒。再放料酒，醬油，雞精。炒香出鍋。
湖南麂子肉怎麼做
配料
八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮。
開始做麂子肉
先就植物油燒熱後。放入一小勺白糖，(上色用)這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入麂子肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。
開始焖
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。
加蓋
加蓋小火焖1個小時左右
等水份燒干開始出油時，加入大蒜子(裡面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再焖幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水焖幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好!
順便說一句：正宗的湖南麂子肉是不要放一點點醬油的!為了好看，大家可以在乘盤之後再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。
蒜炒麂子肉
主料
麂子肉400g，大蒜、青辣椒、鹽、料酒、醬油、味精、生姜都適量即可。
做法
1. 將麂子肉切成小塊。
2. 准備適量的大蒜，斜切。
3. 辣椒和姜，也斜切。
4. 把麂子肉在熱水裡撈一撈，肉塊變色即可，瀝去水分。
5. 熱鍋，油熱後，下大蒜，姜片爆炒出香後，加入麂子肉，加辣椒，加料酒，醬油，鹽，味精。略炒，出鍋裝盤即可。
食用麂子肉的禁忌
麂肉的功效與作用
①《本草拾遺》："主野雞病，煠出作生，以姜酢進食之。"
②《隨息居飲食譜》："補氣，暖胃，耐饑。化濕祛風，能瘳五痔。"
麂肉的禁忌注意
①《日華子本草》："能墮胎及發瘡疖疥。"
②《開寶本草》："多食能動人痢疾。"
③《隨息居飲食譜》："痞氣滿滯者勿食。"
麂子肉鮮嫩可口，無論炒、煮、烤味道都非同一般。
結語：麂子肉最大的特點是無筋、不塞牙。麂子肉風干之後，用柴火熏完，味道會變得更美味。麂子肉雖然不算常見，但是總能弄到，它的做法這麼多，不知道朋友們有沒有想親自下廚呢?
