功效：
1、紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2、紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯月餅的做法
月餅皮的做法：
材料：轉化糖漿85克、枧水2克(鹼：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克(我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)
轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻
面粉過篩後加入糖漿中
用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。在等待面團松弛的時候我們開始做紫薯月餅餡
紫薯月餅餡的做法：
材料：紫薯(約用320克紫薯餡)、糖30克、黃油適量、澄面(小麥澱粉)約25克
紫薯去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟(或用蒸鍋蒸熟)
蒸熟的紫薯放入攪拌機中加少量水打成紫薯泥。(有的人用篩網過濾，那樣太麻煩，這樣絞打出來也很細膩，並且保留了紫薯的粗纖維，會更健康)
絞打好的紫薯泥，因為是微波爐蒸熟的，所以盡管加了水絞打，還是比較干的狀態
倒入炒鍋中小火根據個人口味加入適量糖翻炒
再加入黃油翻炒至黃油被吸收(色拉油也可以，還可以加點奶粉會更香)
篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干紫薯團就差不多了。月餅餡寧干勿濕
紫薯月餅的做法：
可在紫薯餡中包入自己喜歡的其他餡料，比如豆沙、鹹蛋黃等
將面皮和餡料各揉成均勻的小球。我用20克皮，40克餡
手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止
月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了
烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制)。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐
1、烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
2、買不到轉化糖漿可以自制：
材料1、砂糖500克、水160克、檸檬汁(或白醋)3大匙。
材料2、小蘇打1克、水10克。
做法：1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。(糖漿做好後要冷卻儲存15~20天)
