現在正值夏季最熱的時候，很多人都開始變得沒有了食欲，這是非常不好的現象。夏季如果不想吃飯，可以專門的食譜。那麼，夏季吃什麼好呢?夏季食譜有哪些呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看夏季吃什麼吧。
目錄
1、夏季吃什麼 2、夏季吃什麼水果好
3、夏季最下飯的家常菜 4、夏季食療方
5、夏季吃什麼滋補養生 6、夏季好菜譜
7、夏季吃什麼有營養 8、夏季飲食如何均衡搭配
夏季吃什麼
天氣一熱，各種冷飲紛紛出場，很多人都喜歡吃冰冷的食物來消暑，但是，營養專家認為，夏天吃太涼的食物只會起到一時的緩解作用，並不能真正起到消暑目的。夏季飲食應以清淡、容易消化為主，不要過多地吃冰冷和油膩的食物。這個時候，粥是很好的選擇，常喝粥不僅可以調養脾胃，增進食欲，補充身體所需 要的養分，還可以通過食用不同的粥，起到預防疾病的作用。
粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，便於消化吸收，又保護胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好後上面漂浮著的一層黏稠的物質，中醫裡稱為“米油”，具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提並論。對於老年人來說，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。不過，吃粥不宜心急，食用過熱的粥，易燙傷食道，使之發生 破損、潰爛等症狀，食道長期受損容易發生癌變。若同時食用含有亞硝酸鹽的各類泡菜，誘發食道癌的概率則會進一步加大。
適合夏季的養生粥
夏天除了常規的綠豆粥、小米粥、八寶粥之外，還有很多其他的粥品可供食用，下面介紹幾種適宜夏天服用的養生粥。
●預防暑濕感冒
蔥白粥：蔥白5根，生姜5片，糯米60克。同煮，粥成後可加醋5毫升服用。
姜糖紫蘇粥：紫蘇葉3-6克，生姜5片，糯米60克。粥成後可加紅糖15克攪勻。
扁豆花粥：白扁豆花15克，粳米100克。先用粳米煮成粥後，加入扁豆花，再煮沸5分鐘，即可服食。
●生津止渴
白菜根蔥白粥：大白菜根3條，蔥白2根，蘆根10克，粳米60克，共同煮粥。
葛根粥：葛根30克，粳米60克。先煮葛根取汁，去渣，以藥汁煮粥。既能生津止渴，又有助降低血壓、降血糖，適合高血壓、糖尿病人食用。
南瓜粥：南瓜20克，粳米60克。共同煮粥服食。適宜糖尿病人服用。
●清熱解毒 利尿祛濕
赤小豆鲫魚粥：鲫魚一條(約250克)，赤小豆50克。先煮魚，裝入紗布袋，與赤小豆一起煲粥。有利尿除濕熱的作用，也可用於皮膚疖腫。
綠豆藕片粥：綠豆60克，鮮藕20克，鮮薄荷3片。將藕片與綠豆共同煮粥，臨熟加入薄荷攪勻，可用於皮膚感染。
蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克。蒲公英水煮留汁，加米煮粥。可用於皮膚疔瘡疖腫、痱子等。
苦瓜薏米粥：苦瓜15克，薏米60克，共同煮粥。有清熱祛濕作用，也可用於皮膚疔瘡疖腫、痱子等。
●降壓
芹菜粥：連根芹菜90克切碎，同粳米100克煮粥，有平肝清熱、止咳健胃、降壓降脂的功效，可減輕因高血壓引起的頭痛頭脹。
胡蘿卜粥：鮮胡蘿卜120克切碎，同粳米100克煮粥，有健胃補脾、助消化、預防高血壓的功效。
荷葉粥：鮮荷葉一張水煮留汁，同粳米100克煮粥，有清暑利濕、降壓降脂的功效。
夏季喝粥的注意事項
一、胃不好的人少喝
不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量偏高的粥在進入胃 裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進 消化。
二、三餐不能總喝粥
這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但 很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。
三、糖尿病人喝粥要適量
“糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃;粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。”糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
四、冰粥要少食
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排洩，還有可能影響腸胃功能。
綠豆沙美味升級攻略
方法非常的簡單，放入幾片山楂片在高壓鍋煮的綠豆糖水中，一起煮，大約過了10分鐘左右，綠豆就會變得沙沙的，是老人、小孩最喜歡吃的。
將煮好的綠豆糖水放入攪拌器裡，也能攪拌成可口的綠豆沙，放入冰箱冷凍後飲用，十分消暑解渴。
西米美味升級攻略
由於西米顆粒較小，烹調時容易粘成一團，所以烹煮有三訣竅，就是“先煮、後焖、再沖涼”。
1、先把水煮開，然後放入西米，一邊放一邊攪拌，攪拌好以後蓋上鍋蓋焖10分鐘，再把西米取出用涼水沖洗一遍。
2、再放入鍋內煮10-15分鐘，在煮有過程中要不停地攪拌，直至西米呈現透明狀。
3、最後，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮，以免西米黏在一起。
等到要喝糖水時再加糖水煮開。要注意不可過早加入糖水，否則，西米容易發脹變爛，從而影響口感。煮好後要立即食用，才不會錯失美味良機。
如果你想節約時間，可以把煮好的西米瀝干，放進冰箱，等到想要吃的時候，用冷開水沖散，然後加入糖水攪拌混合就可以了。
芝麻糊美味升級攻略
做芝麻糊時，水和芝麻的比例是比較講究的，水放多了，芝麻不香;水放少了，口感不佳。
下面是實踐過很多次的芝麻糊DIY大法，大家可以參照此比例給家人做碗香噴噴的芝麻糊。
1、按一斤米配200克芝麻和200克花生的比例准備材料，先將大米用水泡兩個小時後瀝水備用。
2、將芝麻、花生用小火不斷生炒至香，花生炒後去皮備用。
3、用家用攪拌器將瀝干水後的大米與花生、芝麻一起打成粉，後逐量加水，不宜多，需一點一點加入。
接著，再放入大一點的攪拌器裡攪勻成漿。隨後，倒入鍋裡加入適量的水和糖，開大火煮，用長勺子順時針攪動米漿直至煮開，再換小火煮3-5分鐘即可。這樣又香又甜的芝麻糊就做好了。
紅豆美味升級攻略
熬煮秘制紅豆，注意煮紅豆湯時小心用勺子翻動，不要太用力，以免豆子被攪碎。
DIY做法
1、准備紅小豆和白糖。紅小豆洗淨，用清水浸泡一夜。豆子一定要提前泡發，這樣比較容易煮爛。
2、鍋裡加入適量水和浸泡的紅豆。水開後再煮約2分鐘。撈出洗淨。這樣可以有效的去除豆腥味，剩下的就是紅豆的香甜了。
3、洗好的紅豆倒入鍋中，重新加入清水。水量以沒過紅豆1厘米左右的高度為參考。蓋上蓋子大火燒開後，轉小火煮約40分鐘。煮至鍋裡剛好沒水，關火。
4、將煮好的紅豆均勻的鋪在容器裡，鋪一層紅豆，鋪一層白糖，一直鋪完，蓋上蓋子。冷卻後放入冰箱冷藏一夜即可。
糖水的功效
糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬於清涼性，有的具有燥熱性。根據不同的主料來配搭不同輔料，可以達到相輔相助的效果。
專家稱，喝糖水可緩解煩躁失眠。在煩躁而不容易入眠時，喝糖水可使體內產生大量血清素，亦可助眠。
常用於兒童夜間鎮咳的止咳糖漿中兩種主要成分其實與普通糖水沒有太大差別。所以糖水也有一定的止咳作用，但是不能作藥用。
夏季吃什麼水果好
夏季雖然氣溫高，但也是各種水果粉墨登場的時刻，品種多琳琅滿目。在享用味覺盛宴的同時，你知道嗎，選水果也有技巧，吃什麼水果最營養，什麼體制最適合吃什麼水果，跟著小編來看看吧!
偏熱水果：熱量密度高屬性溫偏熱
適合體質：虛寒體質
所謂偏熱水果包括荔枝、桂圓、杏等水果都是人們一直特別喜歡的。
尤其對於虛寒體質的人來說，他們氣虛脾虛，基礎代謝率低，體內產生的熱量少，四肢即便在夏天也是冷的。
代表熱性水果
荔枝
性溫熱，味甘酸，具有益氣補血，生津止渴的功效。
荔枝適用於食欲不佳的人、體弱貧血的人食用，但是因為荔枝屬於熱性水果，所以說陰虛火旺的人一定要慎食，多吃荔枝會導致上火、咽喉牙龈腫痛等症狀。
龍眼
性溫熱，味甘，有益心脾、補氣血、安神志作用;適用於失眠、心慌、健忘、眩暈肺熱咳痰等症狀，還適用於產婦坐月子調理身體。
龍眼屬濕熱食物，多食易滯氣，有上火發炎症狀的時侯不宜食用。內有痰火或陰虛火旺，以及濕滯停飲者忌食。
榴蓮
蓮營養極豐富，含有大量的糖分，熱量高，可以健脾補氣，補腎壯陽，具有活血散寒，緩解經痛的作用，特別適合受痛經困擾的女性食用，還可改善腹部寒涼、促進體溫上升。
榴蓮屬熱性食品，健康人也不能食用過度，每天的攝入量不得高過100克，否則容易引起上火。
櫻桃
櫻桃顏色艷麗、味道甘美、營養豐富。它既含碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。
尤其是鐵的含量，每百克高達6至8毫克，比蘋果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，所以食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。
櫻桃屬火性，大熱，平素有熱性病及喘嗽者不可食用。
寒性水果：熱量密度低、富含纖維
適宜人群：實熱體質
夏天的水果多屬於寒涼性的，比如梨、蘋果和各種瓜類。
一般來說，實熱體質的人夏天代謝旺盛，交感神經占優勢，出汗多，經常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，夏天特別喜歡吃涼東西。所以，熱體質人群可以適當多吃一些寒涼性的水果。
代表寒性水果
芒果
是熱帶與亞熱帶水果，性微寒，有利尿、解暑養胃功效，常用於咽干喑啞、肺熱咳嗽、食欲不振等症狀。一般人均可食用，每天吃1個為宜;由於芒果性帶濕毒，過敏體質、患有皮膚病者應忌食。
西瓜
性寒，味甘，有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩、降脂降壓的功效。一般人均可食用，但熱盛津傷，小便不利，喉痺，口瘡、中寒、濕盛者忌用，腸胃不適、腎功能不全者也要慎食。
香瓜
性平偏寒，味甘，每年七八月份盛產，其根、莖、果皮、葉都可入藥。有清暑熱、利小便、解煩渴的功效，多食甜瓜，有利於人體心髒和肝髒以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能。
但產後、病後初愈者不宜多吃，出血及體虛、脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。
香蕉
香蕉是水果中的佳品，性寒，味甘，具有利尿解暑、止渴除燥、潤腸通便、解酒的功效，常用於心煩口渴、肺燥咳嗽、大便秘結的治療，用香蕉皮擦手搓腳可以防止皮膚老化、皲裂，果肉做面膜也有美容功效。
中性水果：屬性溫和，中性食物的性質介於寒涼和溫熱性質食物之間，適合於一般體質，寒涼、熱性病症的人都可選用。
適合一般體質
木瓜
性平，味酸。具有健胃消食、潤肺止渴、補血養顏等功效，其果肉中含有的脂肪酶有分解脂肪的作用，還常被減肥的人用來當減肥水果。木瓜含木瓜苷，有增加子宮收縮的作用，孕婦最好不要吃木瓜。
桃子
性平，味酸，營養價值也較高。有益氣補血、生津潤肺、活血通經、消積化食等功效;適於血虛、便秘、水腫的人食用，但多食也會讓人上火;另外腸胃功能不好者，老人、兒童消化功能相對弱者也不宜多食。
葡萄
性平，味甘、酸，有生津止渴、開胃健脾、活絡補血等功效。一般人均可食用，但脾胃虛寒多吃會腹瀉，肥胖者、糖尿病者也要慎食。
孕婦吃什麼水果好
柿子——對付妊娠高血壓
柿子營養及藥用價值均適宜孕婦適量食用。尤其是妊娠高血壓綜合征的孕婦可以”一吃兩得”。但吃柿子應適量，因為柿子雖然有很好的營養及醫療作用，但是它有澀味，吃多了會感到口澀舌麻，收斂作用很強，引起大便干燥。
香蕉——可以治療孕期牙痛
懷孕婦女特別應在他們的日常飲食中加上香蕉，因為香蕉是鉀的極好來源，並會有豐富的葉酸;而體內葉酸及亞葉酸和維生素B6的儲存是保證胎兒神經管正常發育、避免無腦、脊柱裂嚴重畸形發生的關鍵性物質。
蘋果——預防寶寶哮喘
蘋果不僅富含鋅等微量元素，還富含脂質、多種維生素等營養成分，尤其是細纖維含量高，有利於胎兒大腦皮層邊緣部海馬區的發育，有助於胎兒後天的記憶力。
芒果——有效緩解孕吐
芒果果實營養價值極高，有益胃、止嘔、止暈的功效，對於眩暈症、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進食對孕婦作嘔也有很好的效果。對芒果過敏的孕媽則不可食用。
根據體質選擇食用什麼樣的水果，要了解自己處於什麼樣的情況，把水果吃得更健康!
夏季最下飯的家常菜
茄汁蘑菇茄：番茄茄汁或者番茄醬
做法
1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒。
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋。
這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了。
涼拌嫩豆腐
盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
准備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另准備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有准備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
家常豆腐
原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 澱粉。
做法
1)豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。
2)倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3)起鍋，放蔥，炒出香味後，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。
4)隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點雞精即可。
酸辣土豆絲的做法
原料：土豆2個，尖椒1個，花椒少許，干紅辣椒8顆，蔥花少許，醋3湯匙，醬油1湯匙(或者不放)，糖2湯匙，鹽1/2茶匙。了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法
1)土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干。
2)鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
3)再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
注：土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。
土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干。
鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
糖醋排骨的做法
做法
1)小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2)鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)，撈出瀝干水分。
3)中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出後，倒入網筐中瀝干油份。
4)鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜，最關鍵的一步!)
5)出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，都可以哈!
夏季食療方
家常木須肉的做法
做法
1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2)將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。
4)鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裡脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。
5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。
辣炒什錦藕丁
原料：蓮藕1節，火腿100克，青紅椒各1根，豆腐干4塊。
調料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)。
做法
1)青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。
2)炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。
夏季吃什麼滋補養生
醬焖牛肉小土豆
原料：牛肉500克，小土豆300克，杭椒6根，大蒜3瓣，干蔥2頭，香菜根10根，花生50克。
做法
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。2)小土豆洗淨不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。
3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必換鍋)。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火焖45分鐘。
蘑菇五花肉燒蘿卜
原料：蘑菇，五花肉，蘿卜。
配料：姜，蔥。
調料：料酒，醬油，蚝油，鹽，糖，胡椒粉，高湯精。
制作
⒈蘑菇洗淨切成片，五花肉洗淨切薄片，蘿卜洗淨切片，蔥姜也切成片。
⒉起油鍋，放入五花肉煸炒出油，放入蘿卜和蔥姜片，繼續煸炒至水分出來。
⒊調入醬油，蚝油，糖，胡椒粉，放入蘑菇及沒過鍋裡食物一半的水，大火燒開。
⒋改中火焖至湯汁快干時撒點高湯精，翻炒均勻後出鍋。
夏季好菜譜
雪菜剁椒炒冬筍
做法
1)冬筍洗淨切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出瀝干水份備用。
2)大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3)翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。
羅嗦一下
1)各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦!
2)炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
家味宮保雞
做法
1)雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2)將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4)放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
魚香肉絲
做法
1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2)將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
榄菜肉碎四季豆
用料：刀豆、肉末、瓶裝橄榄菜。
制作方法
步驟一刀豆切粒，用油炸熟。
步驟二橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
步驟三倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
秘訣
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠。
2、橄榄菜鹹鮮，要留意調味用量。
夏季吃什麼有營養
魚香茄子煲
制作方法
1茄子削去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水(以除去多余油份)，撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨後入炒鍋中用少許色拉油至酥香，鏟出。
2淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入 花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調入蚝油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調入味精，隨後用水澱粉埋芡，並著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內，撒入蔥花後蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。
黑四剁
用料：肉餡200g,玫瑰大頭菜400克，紅、綠朝天椒各6只，洋蔥半個、香菇4個、香油2茶匙，料酒1茶匙，醬油1茶匙，雞精1茶匙，白糖適量。
做法
1.玫瑰大頭菜、洋蔥、香菇分別切成碎粒，紅、綠尖椒去蒂切圈。
2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放少量姜片，稍煸後，放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒3分鐘，至肉末成金黃色時，加入料酒炒香。盛出。
3.鍋底留油，放入洋蔥，炒香後加入青紅椒圈，稍炒。
4.加入香菇，炒2分鐘。
5.加入大頭菜，大火再炒3分鐘。
6.倒入肉末，翻炒均勻，調入白糖、雞精和香油，炒拌均勻即可。
夏季飲食如何均衡搭配
宮爆藕丁
做法
1)蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。
2)起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。
醋溜白菜
【原料】
淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
【制作過程】
1.白菜幫部位用刀側削，使之呈薄片，以便入味;白菜葉子部位可手撕成片狀;將白糖、醋、醬油、鹽、小粉各取適量混合，攪勻備用。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜幫薄片，用油煸炒數分鐘，再加入白菜葉中火同炒2-3分鐘左右，將步驟1中的混合物倒入作為勾芡，翻炒一分鐘左右即可出鍋。
滑蛋裹牛柳
做法
1)將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和澱粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。
4)炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對夏季食譜已經有了更多的了解了呢?如果您夏季在家沒有食欲或者不知道吃什麼，可以學習一下小編給大家介紹的哦，可以根據自己的口味與喜愛選擇。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
