野雞是一種名貴的野味珍禽，它的肉質細嫩鮮美，野味濃，而且營養價值也很豐富，所含的蛋白質比普通雞肉高很多，那麼大家知道野雞的做法嗎?野雞怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下野雞的做法大全吧。
野雞不僅鮮美而且可以入藥，多吃野雞可以益氣補血，而且能夠讓人變得聰明，是很好的益氣補血的佳品。那麼我們如何制作美味的野雞呢?大家一起來看看吧。
紅扒野雞
材料
淨野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內髒洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一只從口內穿出，一只別在背後。
2、把洗干淨的野雞讓入沸水中汆燙，把浮沫撇掉，鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
3、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火焖至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
小訣竅特點
色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。
操作提示
要用小火焖制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。
野雞清湯
材料
野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百裡香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽、水。
做法
1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。
2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機攪碎後加入百裡香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。
4)將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。
5)將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。
特別關照
湯燒開後，忌攪拌。
醬爆鼠尾草野山雞
材料
野山雞，蘆筍，鼠尾草，姜片，蒜片，蔥段，辣椒碎，黑胡椒碎，鹽，糖，老抽，生抽，雞精。
做法
1、活野山雞攤主殺好後回家自己處理干淨，切塊，瀝干水分。
2、姜切片、蔥切段、蒜切片、辣椒切碎，蘆筍切條備用。
3、鍋裡放油燒熱煸炒姜蒜片出香味，倒入山雞翻炒。
4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均勻蓋上鍋蓋焖一會。
5、差不多時放入蘆筍翻炒，加點鹽、一點雞粉，放入蔥段再翻炒一下即可出鍋，香氣四溢的醬爆野山雞做好了!先嘗一口試試，哇塞，太好吃了，鮮美無比!
鮮淮山雞架湯
材料
鮮淮山1根，雞架，玉竹，沙參，薏仁適量，鹽，蜜棗，姜。
做法
1.鮮淮山洗干淨去皮鹽水浸泡10分鐘後切塊，再換一盤鹽水浸泡至下湯煲。
2.雞架洗干淨熱水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干備用 姜切片(3-4片)。
3.適量玉竹沙參薏仁浸泡片刻備用。
4.所有材料放入瓦煲內加水中慢火熬2個小時左右加鹽調味即可。
太爺雞
材料
黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，鹵水。
做法
1、黃糖，最好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗淨，用鹽、酒腌好備用。
3、先將腌好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過的雞放進鹵水裡浸至九成熟。
5、起镬放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
菠雞小絲
材料
菠菜，雞胸肉，麻醬，鹽，味精，大蒜粉。
做法
1.把雞胸肉用水煮熟後放涼撕成絲、菠菜洗淨後切成段，放入熱水中汆煮，然後放在涼水中沖涼。
2.然後加入適量的鹽和味精、和大蒜粉調味，最後加入多多的麻醬拌呀拌呀拌。
結語：以上就是為大家介紹野雞的做法大全所有內容，大家是不是大開眼界了呢?野雞的做法原來有那麼多，野雞味道要比家養的雞肉更加的鮮美，而且營養也非常的豐富，所以大家在日常生活中可以多吃一點哦。
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