辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。辣椒醬是由辣椒制成，它的顏色鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。那麼怎樣自己在家制作辣椒醬呢?接下來就和小編一起去看看吧。
自制蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
做法
1、將辣椒和蒜洗干淨，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干淨，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!
7、最後，就裝到瓶子裡，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
韓式辣椒醬
材料
糯米粉60公克，水50cc，味噌50公克，細砂糖20公克，准備好的辣椒粉20公克，醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法
1.將材料混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備注：完成的辣椒醬要裝入干淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
桂林辣椒醬材料
腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。
做法
1.豆豉洗淨、瀝干備用。
2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
小訣竅
弄辣椒的時候要小心，不要把辣椒弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可;要不時翻動，以免糊底;做好的醬裝到壇子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點芝麻也會很香。
結語：以上就是為您總結的辣椒醬的制法了，通過上文大家知道怎樣自己在家制作出美味的辣椒醬了吧。辣椒醬不僅味道鮮美，而且還有解熱鎮痛，增加食欲、幫助消化，降脂減肥等功效，是非常不錯的食品哦。
