東北酸菜是東北的特色美食，基本上家家戶戶都會做。東北酸菜不僅在口感上讓人贊不絕口，而且東北酸菜的吃法也有很多，非常受人們歡迎。想知道酸菜的制作方法以及酸菜魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
因酸菜裡含有大量的粗纖維，所以常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
方法一
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。
腌魚材料
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、然後就可以將酸菜用清水洗淨，切成小條、大蒜和生姜切成片狀，干辣椒切成小段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。
7、將鍋清洗干淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。
方法二
材料
原料
酸菜、羊肉。
配料
蔥、姜。
做法
1、將羊肉剁成末，拌入水澱粉、雞蛋。
2、准備好蔥姜。
3、把買來的酸菜放在案板上慢慢的給它剁成末(不要太細，否則一煮吃到嘴裡就沒有感覺了)。
4、把所有的材料攪拌均勻，分次加水，朝一個方向攪拌，上菜。
5、開始包了。
方法三
材料
面粉，豬肉餡，酸菜，蔥花，姜末，鹽。
做法
1.先和面，醒一會兒。
2.酸菜洗淨、剁成細末，用水泡一泡擠干。
3.豬肉餡加入各種調料，攪好，最好覆上蔥花、姜末。
4.把酸菜和到肉餡中，最後放鹽。
5.分成小劑。
6.擀皮。
7.放入餡料。
8.中間和在一起，兩邊也捏在一起。
9.包好一個小餃子。
10.每一個都要餡大皮薄，掐褶均勻，大小一致。
11.燒開水，放入開水中;點三次涼水就好了。
方法四
材料
酸菜，西紅柿，肉，山芋粉，鹽，醬油。
做法
1.酸菜，西紅柿，切丁。
2.肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍腌一會。
3.鍋裡倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火。
4.燒好開水煮面。撈起。
5.放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。
結語：以上就是為您介紹的東北酸菜的吃法，你們都學會了吧。這對於喜歡酸菜的人來說，那真是開心的事兒。仔細閱讀上面說的酸菜的制作方法以及酸菜魚的做法，想吃的那就趕快去試試吧。
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