多數魚類的蛋白質含量可達18%—20%，高於肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易於消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。
酸菜魚
材料：花鲢一條約2斤，酸菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊,青蔥1把，干辣椒若干個，料酒1勺澱粉1小勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋清1個，清水3大碗。
酸菜魚的做法
1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀切下魚頭和魚尾，平著魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、切下來的魚骨和魚頭、魚尾是用來熬湯的。
3、切好的魚肉內調入白胡椒粉、澱粉、料酒、雞蛋清，輕輕抓勻，腌制15分鐘
4.將酸菜洗淨後切成小段、生姜切成片。
5.鍋內倒入2湯匙清水，放入生姜和蔥白，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出來以後，鏟起來。
6、魚骨和魚頭、魚尾煎熟後，倒入酸菜，干辣椒，加上3大碗熱開水，煲約5分鐘，把裡面的酸菜和魚頭等舀起放入砂鍋裡。
7.這個時候把鍋裡的魚湯火候調小，等待把所有的漿過的魚片一片片都放進去了以後，再打火煮3-5分鐘，
8.等到魚肉斷生即可連同湯一起倒到砂鍋裡啦。
美食小貼士
1、制作酸菜魚的魚選用刺的魚如鲈魚等，吃的更過瘾。
2、如果想要湯色更奶白，建議還是用開水煮煎好的魚，待顏色出來後再加酸菜。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了就差不多，時間長了肉會較老。
酸菜魚片
菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
魚的營養價值
1.鲫魚
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鲫魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鲫魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
2.鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3.鲢魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
4.墨魚
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
5.草魚
有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
結語：大家知道嗎?吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健康，吃魚的孩童更聰明，吃魚的老人更長壽。因魚的營養豐富，食之有味，對人體又有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能。
