對於吃，東北人非常重視年夜飯的質量 ,通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”、不“東北”。
過年那幾天，飯桌上不斷地會端上紅燒鯉魚、豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇等美味佳肴，就是人們常說的“大魚大肉管夠造”……
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋炖之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉炖粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大伙圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉炖粉條
主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
操 作：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火炖至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
再說白肉血腸。其全稱應該是“酸菜炖白肉血腸”。有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：“翠花，上酸菜!”這裡的酸菜就是指“酸菜炖白肉血腸”。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂炖。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。
還有小雞炖蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越炖越香。二人轉中有個著名的小調《小拜年》，說的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一見面，拍手笑哈哈，新姑爺到咱家，給他做點啥，小雞炖蘑菇，宰個大蘆花……”瞧，這是多高的待遇!
小雞炖蘑菇是廣為人知的東北名菜，炖雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……
小雞炖榛蘑
榛蘑，因為長在榛樹下而得名。
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗淨，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖三四十分鐘即成。
接下來是蘿卜炖牛肉和排骨炖豆角。前者炖出來，蘿卜紅白分明，湯是清的。後者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什麼不是蘿卜炖排骨或者是牛肉炖豆角?誰也說不清，自古就是這麼傳下來的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
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蘿卜炖牛肉
原 料： 牛肉100克、白蘿150克
操作方法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2.先將牛肉洗淨，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，炖至1小時後，把蘿卜放在一起炖到牛肉爛，加入鹽等調味料即可。
排骨炖豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋裡倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火炖10分鐘，再放入一些蔥絲，再炖。
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃炖得非常熟的，可以多炖一段時間，保准滿屋飄香。
東北有句俗話：“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鲶魚收拾整理干淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鲶魚可改切成6-7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鲶魚的味道和營養。
鲶魚炖茄子
東北有句俗話：“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鲶魚收拾整理干淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鲶魚可改切成6-7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鲶魚的味道和營養。
原料：
鲶魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
制作方法：
①將鲶魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
②勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
③勺內放少許底油，放入蔥、姜絲炝鍋，添湯後放入鲶魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。
風味特點：鹹鮮可口、味醇濃香。
