東北菜的做法大全裡面包含的太多地地道道的東北菜，讓你十天半個月也學不完。其實只要選幾道著名的家常菜就可以了，在家裡做一做，經濟又實惠。想知道東北菜譜大全以及東北菜的做法嗎？那就一起來看看吧。
五味花枝
材料
花枝(墨魚)兩個，鹽1/8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細地瓜粉120克，植物油500克。
調味料
蕃茄醬5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆(切成圈)，糖1又1/2大匙，蔥花1又1/2大匙，蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙。
制作方法
1.無論是菜場還是超市，購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。
2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。
3.將花枝身體切成兩半，在內部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷。
4.將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。
5.在碗內放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。
6.盤內鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。
7.鍋內放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動一下。
8. 炸至表面有些硬身時，取出瀝淨油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內上菜。
9.將五味調料汁在碗內混合均勻，即可做蘸料。
地三鮮
材料
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料
食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
5.鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
特點
地三鮮鹹鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點通
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。
大拉皮的做法
主料
東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者搾菜絲一起拌。
豬嘴蘑拌黃瓜
材料
豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。
做法
1.豬嘴蘑洗淨，黃瓜拍段。
2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。
3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。
4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
蕨菜炖土豆
材料
蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。
做法
1、蕨菜洗淨切段，土豆去皮洗淨切塊，蔥、姜、蒜切末。
2、鍋裡放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉中火。
3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。
4、湯收干，出鍋撒蔥花。
白菜炖凍豆腐
材料
白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。
做法
1.白菜洗淨，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗淨切絲，粉絲涼水泡一下。
2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火炖10分鐘。
3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，炖3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。
酸菜排骨
原料
豬腔骨
配料
姜，鹽。
蘸料
蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎。
做法
1.做一鍋開水，把腔骨燙一分鐘，驅除血末，然後洗干淨。
2.鍋裡重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開後，稍微把火轉小點，但是保持沸騰狀態15分鐘，這樣湯會比較白。然後轉成煲湯小火慢炖大約一個小時到一個半小時。
3.放酸菜。
4.把酸菜放入排骨中再炖40分鐘。
5.湯裡撒點鹽，讓湯的鹹淡剛好。
6.把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。
結語：以上就是為大家介紹的東北菜的做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃東北菜的人來說，真是極好的。看了上面說的東北菜譜大全以及東北菜的做法，自己動手做一做，多見健康多點快樂。
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