炖菜是日常生活中最常見的吃法之一，平時家裡炖上一大鍋菜，一家人吃的時候感覺很溫馨，好像所有的菜都可以炖著吃。今天為大家推薦幾種營養又美味的炖菜，喜歡吃炖菜的親們趕快來看看吧。
炖菜大全
一、普羅旺斯炖菜
材料
長茄子1根、黃彩椒1個、紫皮洋蔥1個、進口水果番茄1個、紅彩椒1個、西葫蘆半根、大蒜3粒、百裡香適量、鹽少許、橄榄油3勺、黑胡椒適量
做法
1.番茄去皮切塊。茄子洗淨瀝水切條;西葫蘆對半切再切厚片。
2.紅、黃彩椒去籽，切粗條;洋蔥去皮切塊，蒜略拍幾下切碎粒。
3.鍋置火上加適量橄榄油燒熱。下入蒜粒、洋蔥爆香。
4.加入西葫蘆、茄子、彩椒翻炒。待茄子、西葫蘆出水變軟，加入番茄炒勻。
5.調入鹽、百裡香碎和現磨胡椒翻炒均勻。
6.加鍋蓋中火焖煮15分鐘，大火收汁即可。
7.盛起擺盤，撒些香草裝飾。
二、經典西紅柿炖牛肉
材料
牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒
做法
1.進口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。
2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。
3.再用刀片去皮裡面的白膜。盡可能把白膜去干淨。
4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去干淨。
5.焯過水的牛肉洗干淨。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。
6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。
7.湯鍋的水開後下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。
8.大火燒開後轉小火炖至肉爛。
9.加鹽調味，出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水，湯將好時放進去的。
炖菜菜譜
一、羊肉炖土豆→→→
副標題#e#
材料
羊肉、土豆、油、蔥姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒
做法
1、將羊肉切塊，泡出血水。
2、土豆切滾刀塊。
3、熱鍋放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、
4、待炒出香味，加開水沒過羊肉，小火蓋蓋炖煮一小時左右。
5、然後放土豆下去，加適量鹽和白胡椒碎，炖至土豆綿軟，大火收湯即可。
二、花生炖鳳爪
材料
雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜
做法
1、雞爪用清水浸泡洗淨。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6、然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8、然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢炖35分鐘。
9、然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
三、奶油炖菜→→→
副標題#e#
材料
雞腿肉適量、淡奶油適量、甘藍仔適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、圓頂白蘑菇適量、中筋面粉適量、玉米油適量、黃油適量、海鹽適量、高湯
做法
1.處理食材。蘑菇用鬃毛刷刷淨。
2.土豆、胡蘿卜洗淨切塊(土豆帶皮)，雞腿肉吸取表面水分，甘藍仔留整顆。
3.雞腿肉均勻裹面粉。抖去多余面粉，煎至金黃待用。
4.鍋內入黃油爆香洋蔥絲至焦糖色，入土豆、胡蘿卜、面粉翻炒至面粉半透明均勻裹住蔬菜塊。
5.隨後入高湯、淡奶油和其他蔬菜炖煮30min，20min後鹽調味。
6.溫熱瓷盤，裝盤後淋以少許淡奶油即可享用。
四、法國紅酒炖雞
材料
法式紅酒炖雞配料：
25克黃油
150克青蔥，剝去皮
5瓣大蒜，搗碎
150克五花豬肉，切成厚厚的
新鮮的百裡香棒，或者是干的也可以。
350克蘑菇
500毫升的法式紅酒(最好用Burgundy的紅酒)
500毫升的雞湯
2湯匙的香醋
1個自由放牧的小雞，剁成八塊，帶著骨頭，但是雞皮要去掉
一小把西芹，切碎
鹽和現磨的黑胡椒粉
做法
1、把炖肉用淺鍋放在火爐上預熱，加入所有的黃油(預留一圓塊黃油)，再加入青蔥。直至青蔥的顏色變深，然後加入大蒜攪拌，加入五花豬肉和百裡香，煮2-3分鐘。
2、加入蘑菇，加大火候，加入紅酒，雞湯和香醋。再加入雞塊，將混合物煮沸後，再慢火炖25分鐘，直至雞肉徹底煮熟了。乳溝雞肉熟了，還有很多濃厚的醬料，那麼就把雞肉移出去，但要保持雞肉的溫度，再把醬料大火煮幾分鐘，直至醬料減少，然後在把雞肉放回砂鍋裡。
3、加入香菜，然後在加入保留的一圓塊黃油，在加入鹽和現磨的黑胡椒粉，在配一些綠色沙拉，橄榄泥或者是皮脆的面包，這就是法式紅酒炖雞。
總結：看完文中介紹的菜，親們是不是口水直流呢，今天回家大家就可以試試哦。為家人、自己炖上一鍋美味的菜，別提多滿足了。不會做飯的親，可以嘗試著做哦，總要邁出這一步的。
