牛軋糖是很有嚼頭的一種糖果，奶香味很重，非常受人們的歡迎。牛軋糖的做法並不難，而且種類還很多，裡面最為經典的就是花生牛軋糖。濃濃的奶香夾生花生的香味，吃上一顆很是享受。想知道花生牛軋糖怎麼做嗎?下面就為大家介紹花生牛軋糖的做法。
做法一
原料
白糖110克、麥芽糖220克、水40克、鹽1.5克、紅衣小花生250克、蛋白一個約35克、奶粉約100克，黃油50克。
做法
1、准備好花生250g，將花生放進烤箱中在150度的高溫下烘烤15分鐘左右，把外皮剝掉。
2、蛋白打入無油無水的盆中，打發至硬性發泡，也就是提起打蛋器頭能拉出直立的小尖。
3、黃油隔水融化備用。
4、白糖加入麥芽糖和水先煮開，再倒入鹽，混合均勻，繼續將糖漿煮至140度。
5、把做好的糖漿倒進蛋白中混合均勻，最好是邊倒邊攪拌，這樣做出來的味道更好。
6、再加入融化的黃油拌勻。
7、再加入奶粉混合均勻。
8、倒入花生混合均勻，待溫度降至不燙手。
9、事先在模具中鋪一層保鮮膜，倒入混合好的8。
10、再在上面鋪一層保鮮膜，用擀面棍擀壓平，放涼。
11、放涼後，去掉保鮮膜，切成條，再切小塊，用糖紙包好即可。
在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。將牛軋糖塊放到保鮮盒裡，撒上點奶粉來回晃悠晃悠避免相互粘連。
提示
1、花生最好選小顆粒的紅衣花生，注意不要烤糊了。
2、糖漿如果低於140度可能做好的糖會比較軟，所以最好用食品溫度計測一下溫度。
3、保鮮膜最好選用耐高溫的，拌好的花生糖漿最好等不是很燙的時候再倒入，但也不能太涼了，否則就會不好弄了。
做法二
材料
棉花糖20顆，烤熟的花生適量，奶粉適量。
做法
1) 棉花糖放入微波爐，不要離開，只要幾秒鐘就行，會膨脹的。
2)然後迅速的把奶粉和花生放進去攪拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
3)然後用薄鮮膜包起來，進冰箱冷卻。
4)取出切成小快，撒上糖粉(防止粘連)就可以了，非常非常好吃的哦!
做法三
材料
無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克，無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法
1、花生放入預熱150度的烤箱，上下火中層烘烤大約15分鐘，烤好的花生放在烤箱中保溫。
2、不粘鍋中放入黃油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾鍋鏟攪拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉攪拌均勻。
4、取出烤好的花生，放入不粘烤盤中，稍微壓碎，倒入第三步的混合物，將花生揉進去。
5、將花生揉進去之後，表面覆一層保鮮膜或蓋一張油布，用擀面杖將表面擀平整。
6、待糖塊晾涼後用刀切開，包上糖紙即可。
小訣竅
1、配方中的花生可以用其他堅果類代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之後用擀面杖稍微壓碎會更香。
3、這一撥沒壓碎，切開之後不太好看，下邊稍微壓了一下好看多了。
4、圖中的糖花生放的比較多，我自己不喜歡，不過我一同事說花生越多越好 真是各種口味難統一。
5、配方中的棉花糖盡量選購質量好的品牌純白色棉花糖，有顏色或者添加其他香味的不建議購買制作。
做法四
材料
巧克力粉50g，原味棉花糖100g，熟花生50g，黃油3g。
做法
1、棉花糖選用純白原味的，花生要用熟的，黃油一點點潤一下鍋即可。
2、花生放在保鮮袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的時候沒有口感，但也不建議太整，太整切得時候會有點費勁。
3、不粘鍋中火加熱，放入黃油待其融化後放入棉花糖。
4、待棉花糖融化後，放入可可粉和花生碎，用筷子迅速攪拌均勻。
5、攪拌均勻後，放在事先鋪好烤焙紙的容器中。
6、待稍稍冷卻後，用刀切成塊即可。
小訣竅
1、一定要用不粘鍋。
2、融化黃油的時候請用中火加熱，黃油熔點低，高火容易糊掉。
3、在融化棉花糖時如果怕糊掉，可以用筷子翻拌著受熱均勻。
4、如果沒有花生，也可以用其他干果替換，比如巴坦木或者核桃。
5、不要等冷卻透了再切，一是不好操作，二是容易碎。
結語：以上就是為大家介紹的花生牛軋糖的做法的內容。看過文章，朋友們是不是都知道話還是能牛軋糖怎麼做了吧。花生牛軋糖是很經典的糖果，它雖不是那種入口即化的糖，但是能越嚼越軟，越吃越香，做法簡單，大家不要錯過了。
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