米粉肉是以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。米粉肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。那麼怎樣自己在家制作米粉肉呢?接下來就和小編一起來看看吧。
主料
新鮮的五花肉5斤、大米2斤、糯米1斤、紅糖少許、甜面醬少許、醬豆腐少許、白酒少許、醬油少許、蔥片少許、姜片少許、大料少許、雞湯少許。
做法步驟
1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然後撈出米，放在屜布上一天多的時間，目的是空干水。
2. 把鍋刷干淨，燒干水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進去。不可貪多，多分幾次炒的效果比較好。
3. 小火將米炒成淡黃色。
4. 碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)。
5. 豬五花肉，洗淨空干水分。
6. 連帶肉皮切成不小於0.5厘米、不大於0.8毫米的片。
7. 放入蔥、姜、醬油、紅糖、甜面醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽。
8. 攪拌均勻。
9. 放入炒好的米粉。
10. 攪拌在一起。
11. 把肉皮朝碗底方向，擺齊放好。五花肉上面填充一些不太整齊的肉與米粉找平均勻點上少許雞湯。下蒸鍋大火蒸不小於1小時。
12. 蒸好用盤子心對著碗口翻過來，掀開碗上桌。
小貼士
1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了。
2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，盡快炒出水分。
3、切肉的薄厚是個重點。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相;切太厚，不容易把肉裡多余的油蒸出來，容易吃得膩。
4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮。
5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味。
6、在往碗裡擺放的時候，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散。
7、蒸的時間不小於1個小時，不大於1個半小時。
時間久肉裡多余的油才能蒸出來，米能蒸透。達到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感。
8、因為蒸的時間比較長，所以一定要保證蒸鍋裡的水量充足。以免干鍋，也不要中間續水，容易夾生。
9、打開鍋蓋的時候，別讓哈氣滴在碗裡。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦。
10、扣碗的時候，因為碗本身就很熱，並且碗裡會有少量的余油，千萬別干吃糖餅燙後腦勺的事。
11、一般一次做的米粉肉都會很多，在碗裡晾涼，放在食用袋裡，存放在冰箱冷凍，用之前加點雞湯再蒸一下味道也不錯，而且方便。
結語：以上就是為您總結的米粉肉的做法了，通過上文大家知道米粉肉的制作方法了吧。其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。大家按照上文的方法，一定可以做出美味的米粉肉的哦，趕緊來試試吧。
