蘿卜泡菜是很經典的一種腌制方法，蘿卜泡菜腌制出來味道酸辣，口感蹦脆，很是下飯。蘿卜泡菜的做法有很多，可是大家知道蘿卜泡菜怎麼腌制比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下韓國蘿卜泡菜的做法。
爽口蘿卜泡菜
材料
白蘿卜2斤，鹽，糖，米醋，貴州剁辣椒醬，野山椒。
做法
1.把蘿卜削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長。
2.最後改刀切成片，然後把切好的蘿卜放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽腌半小時後用水沖掉。
3.然後加入白糖，米醋(也可以用白醋)，剁椒醬，野山椒，然後攪拌均勻，最後把拌好的蘿卜放入准備好的器皿中(我找了一只徐福記的塑料糖盒)蓋上蓋子放到冰箱裡，明天吃一定味道不錯!!
韓國蘿卜泡菜
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米。
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。腌1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。
3.濾去白蘿卜的水，然後把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡保存。
辣蘿卜泡菜
材料
白蘿卜半條，鹽2中匙，韓式辣椒粉1大匙，細砂糖3中匙，蒜泥少許，白醋1中匙。
做法
1.白蘿卜洗淨、去皮，切成長2公分、寬1公分的長條狀備用。
2.取一容器，放入作法1的白蘿卜後，再放入鹽拌勻腌漬30分鐘，待流出蘿卜汁液後再加入韓式辣椒粉、細砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均勻，最後放入冰箱冷藏腌漬半天即可。
白蘿卜泡菜
材料
A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜：白蘿卜洗淨，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻後放置1小時，取出控干水分並擰干。
2、腌漬：蘿卜丁、B料調勻，放入一個密封的保鮮盒內，入冰箱內冷藏1天即可食用。小訣竅特點
口味酸、甜、辣、香。
備注
秋天盛產的蘿卜又爽又脆，最適合制作泡菜。此外，白蘿卜最好選擇瘦長型的，而且皮也不要削得太厚。
腌蘿卜
材料
白蘿卜1根，鹽1湯匙(15g)，辣豆瓣醬2湯匙(30g)，白醋1湯匙(15ml)，蒜末2茶匙(10g)，芝麻香油2茶匙(10ml)，白砂糖20g，廣東米酒2茶匙(10ml)，涼開水1000ml。
做法
白蘿卜刷洗干淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。
用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，並將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼干燥處，靜置8小時以上。
將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。
將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
小訣竅
腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。
另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。
自家速腌醬菜的要點
腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、搾菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。
制作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質。
制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。
未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
蘿卜泡菜
材料
紅蘿卜兩根，白蘿卜一小截。
做法
1.紅蘿卜兩根，白蘿卜一小截洗淨去皮，用開水燙一下，切片。我為了美觀點，切成了小花的樣子。
2.少量礦泉水，家裡正好有，涼白開也可以的。放白色的米醋，白糖，鹽，幾個干紅小辣椒。這些都可以根據自己的喜好增減的，不喜歡太酸的，可以少放點醋。
3.找一個干淨的容器放裡面紅白蘿卜片，然後倒入調好的醋汁放冰箱冷藏，兩天後即可食用，可保存一周。
蘿卜泡菜
材料
白蘿卜3個，山芹菜40∼75公克，蒜泥300公克，蔥6支，姜泥40公克，糖3∼4大匙，魚露1又1/2大匙，鹽1/2大匙。
做法
1.白蘿卜洗淨，去皮後切2公分方塊，撒上少許鹽拌勻腌2小時，瀝干水分。
2.蔥及山芹菜洗淨切段備用。
3. 所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天即可食用。
黃蘿卜泡菜
材料
白蘿卜2條，1.鹽2大匙，2.黃色色素1又1/2小匙，糖2大匙，甘草2片，米酒2大匙，冷開水2杯。
做法
(1)將白蘿卜洗淨切去頭端，不必削皮，瀝干水份備用。
(2)將調味料(1)均勻抹在白蘿卜表皮，並用手按壓搓揉使白蘿卜軟化且入味，約10分鐘後再靜置2小時，如此重覆4次，約8小時後至白蘿卜軟化且質地脆韌即可。
(3)在白蘿卜即將腌漬好前的30分鐘，將調味料(2)拌勻備用。
(4)將白蘿卜放入細長的厚塑膠袋中，倒入調味料(2)後將袋口密封浸泡，置於陰涼處或冷藏，期間需多次翻動，使白蘿卜入味且顏色均勻，約3∼5天後即可食用，冷藏約可保存15天。
結語：以上就是為大家介紹蘿卜泡菜的腌制方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的蘿卜泡菜了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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