在冬天人們都會腌制很多的臘肉，腌制好的臘肉色澤誘人，口感清爽，而且營養豐富，那麼怎麼腌制臘肉味道才會比較鮮美呢?臘肉的腌制方法有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下腌制臘肉的做法大全吧。
腌制臘肉的方法有很多，不同地區有不同的腌制方法，下面大家就一起來看看下面這些腌制臘肉的方法吧。
做法一
材料
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。
2、五花肉洗淨，控干水分，容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等，將五花肉放入容器內，反復撥動，以便吸收調料味。
3、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便於更好的上色。
4、一周後肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾干水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱裡。
5、食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。
小訣竅
五花肉要控干水分，否則容易壞掉，關於調料，可以根據個人喜好決定添加量，和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。
做法二
材料
豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、腌漬，先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
2、熏煙，把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全干。
3、食用，將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
做法三
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根鳥。
2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個晚上，然後放通風處風干。
4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以了。
小訣竅
香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。
做法四
材料
臘肉、白糖。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好後，清水侵泡30分鐘後刮洗干淨，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋裡，加入適量的清水燒開。
3、然後用中火慢慢煮熟後，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸喲!
做法五
材料
豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
結語：以上就是為大家介紹怎麼腌制臘肉的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何自制美味的臘肉了吧，小編介紹的這些腌制方法都比較簡單哦，大家可以動手試試看。
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