香菇在民間素有“山珍”之稱，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一。中醫認為：味甘，性平，無毒。主治益氣不饑，食欲減退，少氣乏力，治風破血。每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療化療後宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者 宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝偻病者宜食;腎炎病人宜食。香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者應忌食。脾胃寒濕氣滯慎食。
香菇的吃法
香菇雞湯
【原料】雞大腿、香菇、筍子。蔥、姜、白酒各適量。
【做法】1、水發香菇，去蒂，切半。筍切段。雞腿洗淨切塊。鍋中水燒開，汆燙3到4分鐘去血水，然後撈出。鍋中加冷水，倒入去血水的雞塊，加入姜片、白酒。水沸時時倒入香菇，加鹽。鍋中水再次沸騰的時候加入筍子。用大火燒開，小火慢慢煨半小時左右，肉爛，加入蔥末即可出鍋。
【功效】補氣養血，增進食欲。
香菇燒油菜
【原料】香菇、油菜。植物油、蔥、姜。
【做法】水發香菇，洗淨備用。油菜摘洗干淨。用刀切開。鍋裡放油，放入蔥、姜煸炒。放入香菇翻炒，加調味醬油。加水稍炖一會兒。鍋裡放油，放入蔥、姜煸炒。 放入香菇翻炒。 添加調味醬油。加水稍炖一會兒。放入油菜花片刻。放入油菜葉翻炒。蓋上鍋蓋焖一下。放入鹽、味精調味即可。出鍋裝盤。
【功效】清淡爽口，降糖防癌。
