天氣越來越熱，太油膩或重口的菜不僅讓胃不舒服也讓心情變得沉重，因此涼菜開始盛行起來。不少菜鳥們面對一堆食材卻不知如何下手，總是做不出好吃的涼菜來。其實做涼菜哪有那麼難，只要短短的3分鐘就能搞定了，別驚訝，今天小編就教你家常涼菜做法大全!
在家裡拌涼菜吃有一個非常顯著的好處就是既能做到無油煙危害還方便快捷，拌涼菜的做法並沒有嚴苛的規定，每個人都有自己的做法，只要做的好吃，就是最美味的。
家常涼菜1、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、將准備好的洋蔥和青椒、紅椒洗干淨並切成細絲;將木耳在燒開的水中焯一下
2、干辣椒一定要用剪子剪碎並且和花椒相搭配，一起放在勺子上倒入少許油，在火上烤出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
家常涼菜2、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
家常涼菜3、櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
家常涼菜4、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、把苦瓜洗好，並一定要沿著它縱向切成兩半，挖掉瓜瓤和裡面的子，再斜著切成2毫米的片。干辣椒切成細絲，獎大蒜拍碎後備用
2、在鍋裡放水，並用大火燒得滾開後將苦瓜與鹽一同放入(注意鹽要少許)，汆燙一小會就立刻撈出並馬上用涼水沖洗，瀝干淨後放到盤子裡，加白糖、蒜末和少許鹽拌勻均勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
家常涼菜5、皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
家常涼菜6、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
家常涼菜7、涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油炝入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
家常涼菜8、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
1、菠菜切去根部，清洗干淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
家常涼菜9、蟹味菇拌豆芽
用料：蟹味菇1包，綠豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸魚豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻適量，菜籽油適量
1、蟹味菇和豆芽分別洗淨焯燙一下，過不過涼水都可以
2、放涼後，加入所有調味料拌勻即可
家常涼菜10、椒油炝拌莴筍
用料：莴筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、莴筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱炝入料汁中，攪拌均勻;將炝好的料汁，均勻的撒在莴筍條上即可
家常涼菜11、涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
家常涼菜12、香芒涼拌西蘭花
用料:西蘭花300克,芒果1個,食鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,香油1/4湯匙,植物油2滴
1、准備好西蘭花和芒果，西蘭花掰成小朵，洗淨
2、芒果去核、去皮切成大丁，鍋中注入水，加入鹽和幾滴植物油燒開
3、放入西蘭花焯水，焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼
4、瀝干水分後加入鹽、雞精、香油攪拌均勻，再放入芒果丁即可
家常涼菜13、涼拌雞蛋干
用料：雞蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，沙拉汁5克
1、雞蛋干沖洗一下後切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒
2、加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油
3、加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋干上即可
家常涼菜14、老醋花生大拌菜
用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細香蔥 適量
1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干淨的花生米倒進去，開小火加熱，然後用鏟子翻炒，等到花生米發出啪啪的聲響就可以關火了，倒出來晾涼
2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然後放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了
3、將准備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了
拌涼菜有什麼訣竅嗎
調味是拌菜的關鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮等的要求，正確選擇調味品，並且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。涼拌菜通常使用的作料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫荽等。
拌菜調味時，要特別注意三點
一是醋系拌菜的主要調味，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。
二是姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味。
三是味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷後加入提不起鮮味。如調涼菜時使用，要先用熱水化開再調入。
四是做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，有些菜洗淨後，還可用煮沸的水燙幾分鐘。拌好的菜應一次吃完以免變質。
結語：拌涼菜最適合在天暖的時候吃了，沒食欲的時候吃個涼菜讓整個人都清爽了起來!每天只要花1分鐘去洗好食材，1分鐘准備調料，1分鐘拌菜就可以了~親們夏天再不用對吃什麼發愁了，這14種涼菜做好大家要牢記哦~
