來到四川我們必吃的就是四川火鍋了，四川火鍋是全國人民都知道的，而且四川火鍋是和別的火鍋不一樣，做法和吃法都是不應的，今天小編就給打擊介紹一下四川火鍋。
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
風味特點
1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮";加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化：四川火鍋之所以很多都喜歡，是因為的口味很多，能夠滿足不同人的口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。
6、養身健體：吃火鍋其實是讀身體很好的，在我們吃火鍋的時候，身上就會出汗，這時候就可以幫助我們身體排毒。
吃法介紹
四川火鍋早吃法上面是和一般的火鍋不一樣的。
四川火鍋的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹饪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解四川火鍋的吃法，才能吃得好。
吃法之涮
涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
吃法之煮
煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，
四川火鍋必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃法經驗
吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
四川火鍋的做法
做法一
原 料:
四川豆瓣醬3湯匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克。
輔 料:
白糖3湯匙,冰糖15克,老姜1小塊,蒜頭6瓣,北京蔥2段,白酒2湯匙,史雲生骨頭湯1罐,陳皮1塊,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1 粒,桂皮1根,香葉3片,丁香3粒,味精1茶匙
做 法：
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
益 處：
豆味甘、性平，入脾、胃經;有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效。
食材食譜熱量：1033.5(大卡)。
做法二
主料
雞爪200g、豬棒骨500g、牛棒骨 500g、醪糟汁 200ml。
輔料老姜 50g、大蔥 100g、料酒 100ml、油 50ml、牛油 100g、郫縣豆瓣 100g、干辣椒 150g、花椒 40、大料 20g、老姜 100g、冰糖 50g、桂皮 5g、草果 5g、香葉 1g、鹽 10g、三奈 10g、小茴 5g、香茅草 1g、公丁香 1g。
方法/步驟
老湯做法：
豬棒骨、牛棒骨洗淨後敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。
大蔥剝淨切大段。
將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質)，撈出後再反復沖洗淨。
在冷水鍋中放入所有的用料(冷水要是固體材料的4-5倍)。
先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲3小時，最後濾出湯汁待用。
底湯做法：
姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。
大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。
先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大蔥段爆香。
把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬制30分鐘，最後調入鹽。
此時即可將涮料分別入鍋中涮食。
結語：以上就是小編給大家介紹的四川火鍋，看完文章之後你是不是想品嘗一下火鍋的味道了了，小編剛才給大家也介紹了四川火鍋的制作方法，大家以後再加家裡也可以自己制作美味的火鍋了。
延伸閱讀：
- 如何健康吃火鍋
- 中餐禮儀 吃四川火鍋的講究
- 吃香蕉有什麼好處 3款味道獨特的香蕉小吃
- 飲食禁忌 警惕十種街邊毒小吃
- 臭豆腐的危害 十大恐怖街邊小吃
- 飲食禁忌 十種街邊小吃分分鐘致癌
