周黑鴨采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鴨吃嘴裡香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那麼大家知道周黑鴨的做法嗎?周黑鴨怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下周黑鴨的制作方法吧。
周黑鴨不僅味美，而且食療功效也比較好，它能夠去濕氣、下面大家就一起來看看如何制作出美味的周黑鴨吧。
做法一
主料
鴨肫、莴筍、紅椒。
做法
准備的食材。
鹵好的鴨肫切好待用，莴筍 紅椒 生姜切好待用，鍋裡熱油爆香姜粒，加入莴筍翻炒，加入鴨肫翻炒。
點少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調味。
起鍋裝盤。
做法二
材料
鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法
1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘米長的段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
3、然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
4、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。
做法三
材料
新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蚝油，雞精。
做法
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。
3.鍋裡余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!
小訣竅
1、水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。
2、六門閘豆瓣是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃。
3、這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。
4、顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈。
做法四
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，花椒1茶匙，姜，大蒜3瓣，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙。
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干淨。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老抽、白糖和鹽。
3.中小火煮40分鐘即熟，關火後不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味;放冰箱冷藏過味道更佳。
做法五
材料
鴨腿、老抽、蜂蜜。
做法
1.鴨腿清洗干淨用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜。
2.鍋裡燒水，水開後，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火焖10分鐘。
3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹風機吹干)再抹第二遍，重復3-5次。
4.鍋裡放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。
結語：以上就是為大家介紹周黑鴨的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的周黑鴨了吧，小編介紹的這些做法都是非常簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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