魚是生活在水裡的一種生物，平時人們常吃的魚有草魚、黑魚等，魚的做法也有很多，有炸魚的做法、清炖魚的做法、紅燒魚的做法等等，魚的營養價值極高，對人大補的食譜莫過於魚湯了，下面介紹的是一種酸湯魚的做法，讓我們一起跟隨小編來看看吧。
主料
一條或兩條草魚。
輔料
番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、豆皮適量、香芹適量。
做法
1.黃豆芽洗淨去根;鮮竹筍去皮切斜刀片。
2.將准備好的蓮藕和土豆分別削去皮，切片。
3.豆皮溫水泡發切菱形片;姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
4.番茄入沸水燙一下去皮。
5.海帶切條打結扣備用。
6.把黃豆芽倒入熱水中燙一下。
7.撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
8.草魚洗淨，清除內髒、魚鰓、鱗，切成段。
9.鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
10.加入適量紅酸湯翻炒幾下。
11.倒入適量冷水。
12.紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
13.調入鹽、胡椒粉進行調味。
14.改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
菜品特色
酸湯魚酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
營養價值功效
鲶魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鲶魚適於紅燒。
酸湯的種類
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發面的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉(也有用玉米面、黃豆面的)用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入壇子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香。
紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角(即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替)洗淨，放入淨泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天後即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒(糟辣椒)用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制後去渣，調制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。
辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制。
蝦酸蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。
結語：以上就是酸湯魚的做法了，看了上述的內容，我們了解了酸湯魚的做法不止一種，還有很多其他的不同做法、不同種類，對於哺乳期的媽媽來說可以多吃酸湯魚，對哺乳期的媽媽有很好的催乳作用，效果很好哦，媽媽們可以試一下。
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