菠蘿古老肉是廣東的一道傳統的菜式，口感清新，而它酸酸甜甜的味道又十分增進食欲。那麼你知道菠蘿古老肉的做法嗎？知道菠蘿古老肉的家常做法嗎？今天我們就來了解一下菠蘿古老肉怎麼做。
菠蘿古老肉的做法很多，可以根據個人的口味不同，添加不一樣的調料。下面是小編為大家介紹的幾種做法，一起來看看吧。
菠蘿古老肉做法一
材料
豬裡脊(200g)，菠蘿(150g)。
輔料
青椒、紅椒、食用油、生抽、黑胡椒粉、鹽、澱粉、油、雞蛋、面粉、番茄醬、米醋、生抽、糖、清水、水澱粉。
做法
1、首先將裡脊肉切成1.5cm見方的塊，然後加入適量的生抽、黑胡椒、鹽、澱粉、油腌制半個小時。
2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
4、把肉塊在面粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多余的粉。
5、接著過一下油，用中火炸大概3-5分鐘，直到肉8成熟為止，然後將其撈出晾干油即可。
6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
7、熱鍋，不用倒油。
8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。
9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。
11、使其均勻的掛上粘汁即可。
小訣竅
1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
菠蘿古老肉做法二
材料
菠蘿，雞腿，料酒，番茄 醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽。
做法
1、用雞腿切出肉塊，用一點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。
2、多倒點面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。
3、油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃後應該就熟了，撈出。
4、根據口味調汁，我用了番茄醬、柚子醬、白糖、香醋、醬油、鹽。
5、鍋裡的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然後撈出控油。
6、鍋裡留少許底油，放入糖醋汁，倒點水澱粉，汁液稍微粘稠，下菠蘿塊，放入肉炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。
菠蘿咕老肉做法三
材料
豬裡脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，鹽，蔥，姜，面粉，澱粉，彩椒，菠蘿罐頭，番茄醬，糖，白醋。
做法
1、裡脊肉切成小片，用蔥姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，澱粉，鹽腌制片刻。如果覺得肉很干可以打一個雞蛋。腌制時切好彩椒和菠蘿，注意要保留菠蘿罐頭裡面的果汁。
2、小碗中放面粉和澱粉，比例大概是1：3。將小肉片放在混合好兩種粉的小碗中捏成小球狀。大盤子上放些澱粉，將捏好的小肉團分開放在上面。
3、熱油。油的熱度以沾了澱粉的筷子下鍋冒出很多氣泡為准。將小肉團依次放入鍋中，團的比較大的先下鍋，稍微小的可以後下。炸至金黃撈出。
4、等所有小肉團全部炸好之後，將油溫熱到最高(油不再有響聲)，一次性放入所有小肉團，這樣可以炸到酥脆。
5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了後下菠蘿，之後倒入菠蘿罐頭裡的果汁，水澱粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最後加入番茄醬，在番茄醬煮沸之前倒入炸好的小肉團，翻炒均勻出鍋。
小訣竅
1、番茄醬不能煮沸，否則會變酸。
2、步驟2中捏小肉球的環節需要注意的是，如果使用裡脊肉就要將小球團松一些，如果使用肥瘦相間的梅肉就稍微緊些。
結語：以上就是小編為大家介紹的菠蘿古老肉的做法，從文中介紹的這幾種菠蘿古老肉的家常做法中，相信大家也都知道了菠蘿古老肉怎麼做，如果你對這道菜比較感興趣，不妨跟著小編一起行動起來，做一次美味的菠蘿古老肉。
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