鳝魚大家都見過也都吃過，鳝魚的體形很像蛇，但是和蛇又不同，鳝魚是魚類中的一種，它的營養價值極高，是個很不錯的補品，鳝魚的做法有很多，下面給大家介紹的就是紅燒鳝魚的做法。
紅燒鳝魚的做法
主料
從海鮮市場買來一些鳝魚。
輔料
油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、糖適量、姜適量、料酒適量。
步驟
1.鳝魚剖洗干淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.把鳝魚洗淨，並切成段狀，或用剪子剪成段狀也可以，在每段上剪出一些小口。
切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鳝段上，備用。
3.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鳝段。
5.往鍋中倒一些料酒，再繼續翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
9.起鍋裝盆即可食用。
鳝魚的藥用價值
黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘘、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鳝魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鳝魚有好處。常吃鳝魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
肉
味甘，大溫，無毒。
功效主治
鳝魚的肉補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痺氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘘、瘡瘍。
血
功效主治
用以治療疥癬及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪塗右，右歪塗左，正後就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。
頭
味苦，性平，無毒。
功效主治
鳝魚的頭燒成灰後研成末服用，止痢疾，治療消渴症，除內髒冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰後用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。鳝魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鳝魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鳝的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
結語：以上介紹的就是紅燒鳝魚的做法，鳝魚雖然是很不錯的補品，但是鳝魚不能多吃，要適量，如果人一旦吃多了嚴重的會帶來生命危險，所以少量的食用是可以的，鳝魚的做法有很多種，我們可以在家試著做一做。
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