哈哈!你們猜猜今天小編要交給大家的食譜是什麼呢?呢麼就是紅燒蹄膀的做法了。別小看這道菜的做法哦，不過也不是很難啦!只要你耐心的看完本章，並跟著照做就好了。
紅燒蹄膀的做法
步驟1
買好豬蹄膀，把豬毛處理干淨。 蹄膀放入小鍋子加入去雜質材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。約20分鐘後血水和髒水浮出後，關火。 這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。
步驟2
燙好的蹄膀沖冷水降溫後，用湯匙用力的刮豬皮，去掉剩余的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉。
步驟3
把醬色材料放入鍋中，炒到冒泡，讓焦糖醬汁變濃稠
步驟4
讓焦糖醬汁變濃稠後，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖醬色。
步驟5
炒上均勻的焦糖醬色就可以了，不需要等蹄膀全熟。
步驟6
把蹄膀移入鍋子哩，放入配料。配料有洗干淨的整根的小胡蘿卜(不去皮)、鹌鹑蛋。調味料洋蔥、姜片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。
步驟7
蹄膀瘦肉朝下，用大同電鍋一杯水蒸。
步驟8
一杯水跳起來後。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中， 把瘦肉朝上避免在湯汁裡面炖太久變柴。 再用電鍋一杯水繼續蒸，跳起來後保溫狀態悶2~3小時。
步驟9
在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕松地穿過去，就代表肥肉已經煮得軟Q，帶有膠質口感，不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
步驟10
把一碗的鹵汁加熱，加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成了。
紅燒蹄膀的烹饪技巧
1、炖的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在湯汁裡面炖太久變柴。
2、不一定要悶3-4個小時，端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
蹄膀的營養價值
又名豬肘、蹄膀，豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細。蹄膀結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美，豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。
蹄膀營養價值
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘炖爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
適用人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項
豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
結語：過年的時候總是大魚大肉的吃，吃得多了也就慢慢地就會膩了，但過了好久沒吃就會又想吃了，那麼上面的蹄膀的做法你有沒有學會呢?如果學會了就只做一下給你的家人吃吃看吧!
