鹵豬蹄的配料和做法，你們都了解嗎?鹵豬蹄算是豬蹄做法裡最入味兒的一種了，不僅有豬蹄原有的鮮香，還有鹵汁的醇厚，讓人忍俊不禁。想知道鹵豬蹄的做法以及豬蹄子的做法嗎?那就一起來看看吧。
醬燒豬蹄
材料
豬蹄數個。
調料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場買些不大不小的豬蹄，買好後交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干淨。放入開水中燙一下撈出來。
2.飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。
3.豬蹄准備好後放入鍋內，加水准備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢炖。
4.將炖好的豬蹄撈起控干水分，並將炖豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續翻炒。
6.將炖豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火炖。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全炖軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
醬焖豬蹄
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗淨後切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒。
5.然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火焖至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續焖10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
備注
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種焖、炖類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。
正因為這樣，鹽的添加盡量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了。
2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放。
否則時間過長，土豆就溶化在湯裡了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼炖著吃。
3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易炖熟，而且也省力氣。
整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整只炖則要延長時間。
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。
先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。
紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。
做法
1.肥豬蹄四只，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中。
2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火焖煮熟爛。
3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
腐乳燒豬蹄
材料
處理干淨切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、豬蹄放開水中氽一下，洗淨備用。
2、鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鐘。
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
蔥鹵豬蹄
原料
蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作
1.將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。
2.將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許。
3.先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。
功效
補血消腫
適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
結語：以上就是為您介紹的鹵豬蹄的配料和做法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃豬蹄的人來說，真是極好的。看了上面說的鹵豬蹄的做法以及豬蹄子的做法，想吃的朋友就可以去大展身手一番了。
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