紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作，配上少許干辣椒，醬油烹饪，鮮香味美。而且含有非常豐富的營養價值，那麼紅燒魚塊怎麼做呢？下面就和小編一起去看看吧。
做法一
食材准備：淨魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，濕澱粉15克、姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。
制作步驟
1、魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟;
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
1、煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。
2、要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
做法二
食材准備：新鮮的草魚500g、黑木耳、鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味;
2、黑木耳泡發撕小朵備用;
3、鍋裡放適量油，燒熱後，下腌好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油;
4、鍋裡留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊;
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠;
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
做法三
食材用料：新鮮的青魚或草魚500g、蔥、姜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精。
做法
1.洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時。
2.腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻。
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末。
5.把煎好魚塊入鍋炒勻。
6.把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)。
7.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁。
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
做法四
主料：草魚一條、姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒。
做法
1.老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
做法五
食材主料
草魚1條、生姜適量、蔥適量、干紅辣椒適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、料酒適量、白糖少許。
步驟
1.草魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後炖著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。
小貼士
1、處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除干淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除干淨，會有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
營養價值
草魚又稱鲩魚，與青魚，鳙魚，鲢魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鳍為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒魚塊了吧。紅燒魚塊是一道常見的美味家常菜，含有人體所需的營養物質，對我們的健康有非常大的幫助。按照上文的方法，大家也可以做出好吃的紅燒魚塊哦。
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