你喜歡吃有關紅燒的東西嗎?例如紅燒排骨或者是紅紅燒魚嗎?今天小編要交給你的就是紅燒帶魚，很開心吧!雖然在日常生活中我們很少會做帶魚，但是不要怕，只要你跟著小編的腳步就會很快的學會的。
紅燒帶魚
材料
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法
1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾干;
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火炖制;
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
帶魚怎麼做沒腥味
原料
帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)生抽1湯匙(15ml)老抽1湯匙(15ml)白糖1湯匙(15克)米醋1湯匙(15ml)
做法
1)將帶魚去鱗去內髒(可在市場讓人代勞)，洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘。
2)雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3)鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。
4)將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下)。
5)起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6)聞到香味後，放入帶魚，倒入開水(不能用冷水)，沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火炖10分鐘。
7)打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點，但新鮮，而且口感好。區別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點發黃。
帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現在學會了偷懶，讓賣家代為清理，是個不錯的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市裡都有，北京的2鍋頭很便宜。
沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。
家常紅燒帶魚的做法
1.將帶魚處理干淨，用鋼絲球刮魚鱗非常的方便干淨
2.將處理好的帶魚切段控干水，再用廚房用紙擦干淨
3.在大的盤內放入一個整雞蛋攪勻，放入帶魚段，使每條魚均勻的沾滿蛋液
4.在鍋內放入油，可略多一些，把沾滿蛋液的帶魚段放入鍋內煎至兩面金黃，盛出備用
5.鍋內如果剩的油少可再略微的再加入些油，開大火把煎好的帶魚全部重新放入鍋內，烹入兩勺花雕酒和3勺陳醋，這樣能更好的去除帶魚的腥味
6.再放入蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、白糖出香味後再加入適量開水，和帶魚持平即可，大火開鍋
7.轉成中小火15分鐘即可，如果像我一樣愛吃魚湯拌飯可收汁的時候多留一些湯汁即可出鍋
結語：現在紅燒帶魚學會了吧!其實紅燒帶魚的做法其實都差不多，只要你耐心的學就能馬上做出一盤美味的佳肴了，還有帶魚的刺很少，不會發生什麼意外，所以是很好的食物，不是嗎?
