鹵水點豆腐是一門學問，也是一種流傳了許多年的做豆腐的方法。我們吃的豆腐都是用鹵水點出來的，濃濃的豆香味讓人回味無窮。鹵水點豆腐說起來難，但只要用心去做，在家裡也是可以完成的。想知道豆腐怎麼做以及豆腐怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
黃豆，水。
做法
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.准備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘後，成了。
方法二
材料
黃豆，水。
做法
1.把頭天晚上泡好的黃豆(7斤做一板)用粉碎機打成漿，大概一份豆，五份水。
2.將豆漿倒入大桶中,沖入一鍋開水攪勻。
3.把漿舀入上面墊有紗布的籮裡。
4.然後把紗布四個角抓起擰緊，朝一個方向用力擠，將漿過濾出來，這個活有點費力氣的。
5.擠差不多時，往豆渣中加些冷水用力擠，這樣反復多次，盡可能的擠出最多的漿。
擠剩下的豆渣是可以吃的，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食。
6.把過濾後的漿汁用大火反復熬煮。必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出。
豆漿煮開(大概30分鐘)後還要多煮五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
7.接下來就是點鹵，要訣是：①溫度，一定要保溫在80度左右。
②家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。鹵水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌。
③鹵水的用量由視覺判斷，當豆漿開始起花(即出現絮狀沉澱物)就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了。
8.點好鹵後蓋上蓋子靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。
9.准備好放豆腐的板，鋪好干淨紗布，將豆腐花舀到紗布中，四角弄實後裹好。
10.然後上面壓上一塊板，板上放一塊大石頭壓緊，以利於把水擠出。我家用的是一塊石頭壓30分鐘左右。
11.這就是剛出爐的豆腐。
方法三
材料
黃豆，水。
做法
1.泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。
2.磨豆漿，越細越好。
3.開水燙豆漿。
4.用包袱把豆漿過濾。
5.把豆漿燒開，燒開後再煮5分鐘。
6.把豆漿盛到容器中，過5分鐘，讓溫度降到大約85度左右。
7.把少量鹵水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鐘若不清湯，再放少許，一直到清湯為止。
注意千萬不要放多了，要一次次放，少量地放。剛剛凝固，豆腐嫩。
8.涼15分鐘，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可，輕壓則嫩。
方法四
材料
黃豆，水。
做法
1.豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。
2.在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
3.將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。
4.到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
5.將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。
6.再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
7.這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
8.先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。
9.等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。
10.等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
結語：以上就是為您介紹的鹵水點豆腐，你們都明白了吧。這對於喜歡吃豆腐卻不會做的人來說，真是極好的。看了上面說的豆腐怎麼做以及豆腐怎麼做好吃，心動的話就趕快去試試，一定能做出嫩滑爽口的豆腐。
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