四川泡菜是大家熟知的一種腌制小菜，很多人都喜歡在家腌制美味的四川泡菜，可是不知道鹵水怎麼做，那麼大家知道四川泡菜鹵水的做法嗎?四川泡菜的做法大家知道嗎?下面大家就一起來看看四川泡菜的腌制方法吧。
四川泡菜想要腌制的好吃，鹵水的制作很重要，鹵水做的好，泡菜味道才更加的鮮美，下面我們從四川泡菜的做法中尋找鹵水的做法吧。
做法一
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發揮想象。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產生細菌，玻璃瓶子洗干淨晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗淨晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
做法二
材料
大口瓶一個、高粱酒一兩、花椒2兩、青椒一個、生姜兩塊、鹽少許。
做法
(1)首先在冷水裡放入花椒，適量的鹽，然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右，鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止，花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關系。
(2)待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3)放一個青椒進去，其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。
(4)把瓶口密封後，放置大約一周到10天左右，2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了。
做法三
材料
胡蘿卜2根，菜花1-2個，卷心菜1-2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，干辣椒15支，姜1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯。
做法
1、泡菜壇洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。
2、將各種菜洗淨晾干，切塊或條狀，放入泡菜壇，使水沒過菜。
3、蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處。
小訣竅
1、每天翻看一下壇內狀況，蔬菜變色即可以食用。
2、酸度會隨發酵時間而增加，加適當加鹽糖調味。
3、保持外沿水的干淨，隨時添加，泡菜壇內忌生水及油;如起白花可加酒數滴。
做法四
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒。
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾干。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。
6、密封後，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
結語：以上就是為大家介紹四川泡菜鹵水的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了，如何制作泡菜的鹵水了吧，小編介紹的這些做法都很簡單而且味道很鮮美，大家可以多試試哦。
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