又到了國慶節日，也是一家人團聚吃喝玩樂的節日，說到吃我們在國慶小長假宴請客人准備哪些飯菜最為妥當，哪些食物最為養人呢，下面小編就為大家介紹國慶期間的美食美味，不僅讓您吃的開心，同時也吃出營養來。
我們采訪了中國烹饪大師王文漢。王文漢介紹，國慶節家人團圓、朋友聚會，葷素搭配要平衡，所攝取肉類不應超過蔬菜類。而食用魚肉比食用豬、牛、羊肉、家禽肉更好。冷熱菜肴的口味要酸、甜、鹹巧妙調理。王文漢根據眼下的應季蔬菜和海鮮上市的情況，以及家宴中不同的人數，為市民推薦了一些國慶家常菜譜。下面介紹這些國慶家常菜譜做法，有4人、6人、8人、10人及以上家宴菜譜及其做法，點擊相關菜名就可以看到相關做法哦。
4人家宴
可做2道涼菜：水果沙律、醬牛肉。
4道熱菜：炒三素、清炒蝦仁、宮保雞丁、木須肉。
湯：西紅柿雞蛋湯
10人家宴
可做6道涼菜：3道葷菜，津味老火腿、燒雞、涼拌松花蛋; 3道素菜，拌茼蒿、素什錦、江米藕。
8道熱菜：4道酒菜，干蝦、清蒸鲈魚、五彩雞絲、孜然羊肉。
4道飯菜，梅菜扣肉、家熬鲫魚、黃焖雞塊、栗子燒白菜。
湯：海米白菜葉湯。
8人家宴
可做4道涼菜：醬牛肉、熏火腿腸、拌雞絲拉皮、海米炝菜花。
6道熱菜：4道酒菜，醬爆鴨、干燒黃魚、豉椒牛柳、紅燒雞塊。
2道飯菜，四喜丸子、雞蛋炒莴筍。
湯：汆裡脊片黃瓜湯。
其他：
海米炝菜花的做法：
主料： 菜花 500克 蝦米50克
調料： 花生油50克 鹽 3克 白砂糖1克 味精 10克 料酒 5克 大蔥 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 3克 各適量
做法：
1.將菜花去掉葉、根、老筋，改刀切成均勻的塊，洗淨，用沸水煮1―2分鐘。
2.蝦米用溫水泡發，洗淨泥沙，撈出;起鍋，用40克花生油煸炒蝦米及蔥姜片，煸出香味後烹入料酒，加入雞湯50毫升、鹽、糖，放入菜花燒2―3分鐘，加入味精，用水澱粉勾芡，翻鍋，最後加入10克熟油，即可出鍋裝盤。
熏火腿腸的做法：
用料：熏火腿 一只1.77公斤(無骨) 胡蘿卜 2根，素高湯 西芹 3根，素高湯 洋蔥 1顆，素高湯 丁香 5顆，素高湯 整黑胡椒 5顆，素高湯 香葉 2片，素高湯 黃砂糖 4大勺，蘸食用芥末汁 芥末籽醬 3大勺，上色材料 芥末 100g，蘸食用芥末汁 蘋果醋 1大勺，蘸食用芥末汁
烤熏火腿的做法
1. 市售熏好的生火腿
2. 火腿用網兜兜住
3. 入清水隔夜浸泡去鹹味
4. 深鍋內下涼水抹過火腿與素高湯材料一起煮
5. 備好上色材料：黃砂糖和芥末籽醬
6. 按每500g火腿煮30分鐘計算(煮開後開始計算時間)
7. 煮熟後撈起
8. 將網兜剪開去掉多余脂肪
9. 在皮面劃菱形狀
10. 將上色材料抹在火腿表面
11. 最好用手抹
12. 將整個火腿都抹勻
13. 入烤箱160度烤30分鐘
14. 烤至金黃柔軟顏色亮麗
15. 切薄片沾芥末汁食用
小貼士
1、隔夜浸泡生火腿是為了減輕鹹味，換水兩次;
2、用深鍋將火腿下涼水與素高湯材料一起煮，煮開後開始計算時間，每500g火腿按30分鐘計算，這只火腿1.77公斤約煮1小時45分鐘;
3、煮好的火腿應切去肉皮只留2公分厚脂肪，但我家先生喜歡吃肉皮，所以我保留了肉皮;
4、烤箱需預熱10分鐘
5、制作好了的火腿冷熱均可食用，蘸芥末汁食用。
6人家宴
可做4道涼菜：醬牛肉、大拌菜、鹽水果仁、土豆沙拉。
4道熱菜：紅燒帶魚、清炒蝦仁、獨面筋、木須肉。
湯：酸辣豆腐湯。
10人以上家宴
可做6道涼菜：3道葷菜，津味老火腿、醬牛肉、羅漢肚; 3道素菜，拌茼蒿、酸辣蕨根粉、炒紅果。
12道熱菜：8道酒菜，獨面筋、老爆三、熘魚片、清炒蝦仁、香酥雞塊、海鮮豆腐、香菇油菜、木須肉。
4道飯菜， 家熬鲫魚(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、炖牛肉、雞蛋炒莴筍。
湯：豆苗海米湯。
其他：
拌茼蒿的做法：
【原料】 茼蒿、大蒜(切片)、干辣椒、豆瓣醬、鹽、味精、糖少許
【做法- 制作方法】
1.將茼蒿放入開水燙熟後置冷水中，瀝干水分備用;
2.鍋裡的油燒紅後，放入大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬，煸出香味後澆在茼蒿上，加鹽、味精、糖拌勻即可。
炒紅果的做法：
用料：新鮮紅果(山楂)500g，水500ml，黃晶冰糖150g
做法：
1.將新鮮的紅果用流動水沖洗干淨，用尖頭的小刀將紅果的柄和根底剜除，再用手將紅果捏開，將中間的籽剝除干淨。炒紅果原料准備洗淨待用;
2.把加工好的紅果肉放入湯鍋中，加入等量的水和約1/3量的黃晶冰糖，大火燒沸後轉小火繼續熬煮，其間不要加水，需不時用湯勺翻攪以防糊底。放入少許水。
3.90分鐘後將紅果熬黃至糊狀即可，將做好的炒紅果徹底放涼後裝瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。炒紅果完成。
老爆三的做法
正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法簡單：三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末炝鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三(清真)
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：將主料分別切成片狀，上漿後溫油滑出;勺內留底油，蔥蒜炝勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺特點：色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。
海鮮豆腐的做法
主料： 豆腐 80克 對蝦 300克 輔料： 雞蛋清 100克 扇貝(鮮) 10克 香菜 50克 調料： 鹽 10克 植物油 10克 各適量
做法：1.豆腐沖法後，抹干水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。2.鮮扇貝飛水，盛起吸干水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內。3.鮮蝦去殼去腸，洗淨吸干水分，放在豆腐面上。4.燒滾半鍋水，放入蒸格，大火蒸10分鐘，將10克燒滾的油淋在其上，灑上芫茜葉即可進食。
國慶給腸胃放個假
不吃早餐，簡單應付的午餐，晚上沒完沒了的應酬、聚會、過度飲酒、猛吃夜宵……這是眾多白領族日常生活的寫照。不健康的飲食習慣，不僅令胃腸道長期處於超負荷運轉狀態，慢性胃炎、胃潰瘍、“三高”(高血壓、糖尿病、高血脂)等毛病也紛紛找上身來。國慶長假，不妨給胃腸也放放假，使胃腸機能得到改善，同時，重新建立健康的飲食習慣。
廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主任鄧宇虹介紹，地中海飲食是當今公認的有益於身體健康的飲食方式之一，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄榄油為主。有研究數據表明，地中海地區的居民患心血管疾病、糖尿病等疾病的幾率遠低於其他國家，與其健康的飲食有很大的關系。“國慶七日，不如開始嘗試地中海飲食吧。”
地中海飲食強調多吃蔬菜、水果、魚類、豆類、堅果類食物，谷類反而是其次，而紅肉在其中所占的分量很少。鄧宇虹說：“比起中國每餐吃1-2種蔬菜，甚至是每天只吃一種蔬菜而言，地中海飲食更講究多種蔬菜的搭配，甚至每天要吃6-9種蔬菜。而西紅柿、青椒、洋蔥、菠菜、胡蘿卜、花菜、茄子等蔬菜都是餐單中常見的，這些蔬菜很多都具有抗癌與抗氧化功能，還能提高人體免疫力。”每天吃超過5種以上的蔬菜和水果，可以降低心髒病30%的發病幾率。研究表明，經常食用橄榄油、魚類、堅果、水果和蔬菜，可降低心髒病、糖尿病風險，還可以幫助腸道蠕動，預防便秘。
地中海飲食對於身體健康的益處不言而喻，但要達到最好的效果必須要長期堅持。誠然，改變一貫的飲食並不容易，不如就從這個國慶長假開始吧!
七天調理食譜
一個人要維持日常生活所需要的熱量的前提下，按體重計算，每天要攝入30-50大卡/公斤的熱量，也就是說，一個50公斤的人，每天要攝入1500-2000大卡的熱量，才能維持目前的體重。以下是平均每天攝入1500卡路裡熱量的餐單，具體可根據自身體重做適當調整。
Day1
早餐：豆漿1杯(200ml)、燕麥片5瓷勺(60g)、雞蛋1個(50g)
午餐：帶魚1塊(50g)、蔬菜1盤(250g)、五谷飯1碗(150g)
晚餐：蔬菜1盤(250g)、紅豆飯半碗(100g)、紅豆及米飯各半、半個火龍果(200g)
加餐：花生仁20粒
Day2
早餐：脫脂牛奶1杯(200ml)、小紅薯1個(100g)、小香蕉1根(70g)
午餐：瘦肉(60g)、蔬菜1盤(250g)、南瓜糙米飯1碗(150g)
晚餐：蔬菜1盤(250g)、雜糧粥1碗(200g)、蘋果1個(160g)
加餐：葵花籽仁小把(20g)
Day3
早餐：奶酪1片(10g)、全麥面包1片(40g)、雪梨1個(200g)
午餐：去皮雞肉(80g)、蔬菜1盤(250g)、雜糧粥1碗(200g)
晚餐：蔬菜1盤(250g)、餃子8個(160g)
加餐：榛子仁(20g)
Day4
早餐：豆漿1杯(250ml)、玉米1根(150g)、雞蛋1個(50g)
午餐：海魚2塊(100g)、蔬菜1盤(250g)、五谷飯1碗(150g)
晚餐：蔬菜1盤(250g)、蘋果1個(160g)、五谷飯1碗(150g)
加餐：去殼杏仁15顆
Day5
早餐：脫脂牛奶1杯(200ml)、燕麥片5瓷勺(60g)、雞蛋1個(50g)
午餐：去皮雞肉(80g)、蔬菜1盤(250g)、紅豆飯半碗(100g紅豆米飯各半)
晚餐：瘦肉(50g)、蔬菜1盤(250g)、紅薯1個(150g)
加餐：葡萄1串(200g)
Day6
早餐：豆漿1杯(250ml)、雜糧饅頭1個(60g)
午餐：三文魚2塊(100g)、蔬菜1盤(250g)、雜糧粥1碗(200g)
晚餐：蔬菜1盤(250g)、糙米飯1碗(150g)、葡萄酒1小杯(100ml)
加餐：杏仁15顆
Day7
早餐：酸奶(150ml)、中等紅薯1個(150g)
午餐：黃花魚2塊(100g)、蔬菜1盤(250g)、雜糧粥1碗(200g)
晚餐：去皮雞肉(50g)、蔬菜1盤(250g)、糙米飯1碗(150g)、葡萄酒1小杯(100ml)
加餐：番石榴1個(200g)
Tips
健康的地中海飲食原則
1.以種類豐富的植物性食物為基礎，包括大量水果、蔬菜、雜糧、豆類、堅果、種子;
2.對食物的加工盡量簡單，並選用當地的、應季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失;
3.烹饪時用植物油代替動物油，尤其提倡選用橄榄油;
4.脂肪占膳食總能量應低於35%，飽和脂肪酸低於7%-8%;
5.適量吃些乳制品，最好選用低脂或脫脂乳制品;
6.每周吃兩次魚或者禽類食品;
7.一周吃不多於7個雞蛋;
8.用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點類食品;
9.每月最多吃幾次紅肉，總量不超過340克-450克，並且盡量選用瘦肉;
10.適量飲用紅酒，最好進餐時飲用，避免空腹飲用。
結語：怎麼樣，國慶期間的美食美味是不是特別的多呢，你是不是已經在考慮今晚如何准備上一頓豐盛又營養的大餐和家人朋友共享，國慶的時候我們還要注意飲食一定不能太過油膩，小心自己變胖哦。
