重慶小面是漢族的傳統小吃，它的味道鮮辣爽口，口感Q彈有勁，是大家喜愛吃的一種美食，多吃重慶小面對身體也很好，那麼大家知道重慶小面的做法嗎?重慶小面怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下重慶小面的調料吧。
重慶小面味道如果想做的好吃，可要講究方法，不同的方法做出來的口感也大有不同，下面大家就一起來看看如何制作出美味的重慶小面吧。
做法一
材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨湯，生抽，雞精，姜，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油。
做法
1、將姜、蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。
2、鍋裡燒水，水開後將面條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
做法二
材料
中細面條1小把，醬油1湯匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎搾菜粒2茶匙(10g)，紅油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香蔥粒適量。
做法
1、在一只飯碗內放入姜末、蒜茸、碎粒搾菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入面條煮熟。期間加一兩次涼水，直至面條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的面條撈出，瀝掉多余水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
小訣竅
1、自己做碗小面，口味也要依據自己的喜好，嗜辣的人可以多放點紅油辣椒。
2、如果有現成的骨頭湯，可以和佐料調拌好，做成湯面，又是一種感覺。
做法三
材料
牛腩，牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大塊、郫縣豆瓣醬、紅花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、醬油、鹽、冰糖、桂皮、 山奈、八角、 草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉。
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗干淨，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。
3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋炖一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把炖香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，搾菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。
做法四
材料
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、油菜心焯熟待用。
4、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
做法五
材料
五花肉100~150g一定要略肥的，青椒適量，生姜，醬油，鹽，機制濕面500g。
做法
1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用。
2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊，生姜切片或絲。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。
4、炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉。
5、然後放入青椒翻炒，稍焖後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略炖幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃。
6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可)，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上)，隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。
結語：以上就是為大家介紹重慶小面的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了，如何制作出美味的重慶小面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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