重慶火鍋在火鍋界是聞名遐迩的，它的好吃在於獨特的火鍋底料，究竟這重慶火鍋底料都有什麼呢？火鍋底料配方是什麼呢？今天我們就來介紹一下重慶火鍋底料的做法，去看看重慶火鍋是怎麼做的。
重慶火鍋是喜歡吃辣的朋友的大愛，它獨特的火鍋口味讓他們停不下來。今天我們就來看一下它的底料的做法。
火鍋底湯
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)。
做法
1、首先處理好番茄。用熱水澆在番茄的表面可以輕松地去掉番茄的皮，然後在番茄裡面放入適量的鹽進行腌制。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人喽，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿可以用料理機打一下，如果沒有的朋友，可以在熬制的過程中不斷的用勺子壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的添加劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
重慶小火鍋
沒有多少油，比較減肥版的火鍋，喜歡吃辣的，而且怕長胖的吃貨們，可以參考。
材料
原材料
秦媽紅油火鍋底料，橄榄油，香油，胡椒粉，花椒粉，蔥段，干辣椒。
做法
1、鍋裡放入橄榄油燒熱，大概5成熱，加入秦媽火鍋底料，鍋裡翻炒。
2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。
3、炒至2分鐘加入清水煮開。
4、水開後加入蔥段即可。
小訣竅
干辣椒炒時注意火候，防止變黑。
可放入三文魚，牛肉，羊肉，生菜，白菜，蝦仁。
重慶麻辣火鍋
材料
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法
1、毛肝用清水漂淨漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
2、鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗淨，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
重慶火鍋
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
材料
毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克。
做法
1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗淨，撕成長片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
9、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。
10、臨吃時，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
結語：以上就是為大家介紹的關於重慶火鍋底料的做法的全部內容，相信大家看了文中的做法後對重慶火鍋底料以及火鍋底料配方有了一定的了解，想要吃到正宗的重慶火鍋，你不妨學著文中的做法，自家也可以吃到重慶火鍋哦。
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