花生是很多人都喜歡吃的一種食物，花生的營養價值很高，有很多的用途，那麼，你知道老醋花生的做法嗎?花生營養價值有哪些呢?花生的功效與作用你知道嗎?下面，小編就帶大家來了解一下花生吧。
花生不僅是一種高營養食品，更是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。
花生的營養價值
促進人體的生長發育
花生的含鈣量是很高的，多吃花生可以保證人體內鈣的供給，能幫助促進人體的成長發育。
促進細胞發育提高智力
花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
抗老化防早衰
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。故花生又有“長生果”之稱。
潤肺止咳
花生油潤肺止咳的功效，因為花生中含有很豐富的脂肪油，對咳嗽氣喘都很有效果。
凝血止血
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內髒出，也有防治的功效。
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心髒病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
滋血通乳
花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
預防腸癌
花生還有預防腸癌的功效，花生中含有一種可溶性纖維素，能將腸道中的有害物質吸收排除。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
排毒減肥
專家對此分析稱，人們都認為吃高脂肪食物，像花生、花生醬等容易發胖，研究發現，經常吃花生和花生醬，不僅不會導致發胖，還能達到幫助減肥的目的。“盡管花生醬等花生制品熱量並不低，但由於吃這些容易有飽腹感，因而會讓減肥者控制食欲。
營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生制品中有～種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。
花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。吃花生和花生醬很容易有飽腹感，能控制食欲，很適合懶人瘦身時使用。
花生的功效與作用
花生，味甘，性平;歸脾、肺經。健脾養胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結。
1.促進生長發育
花生含豐富的維生素及礦物質，可以促進人體的生長發育。
2.健腦益智
促進細胞發育，提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3.延緩衰老
花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
4.潤肺止咳
潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。
5.止血
凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
6.降低膽固醇
防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。
另外，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇，可預防癌症的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心髒病，高血脂的防治作用。
7.養血通乳
滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
8.防癌
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。
當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
老醋花生的做法
老醋花生是山西省傳統的漢族名菜。經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃停不了口。
菜式簡介
配料：小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少許，鹽適量。
菜式制作：鍋中座油，油熱後調小火放入小粒花生炒熟，晾涼備用。
做法一
材料
主料：花生米。
輔料：生菜、香干。
調料：原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥。
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗淨切絲、香干切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
做法二
1.准備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼裡啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼。
2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可。
烹饪技巧
1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻。
2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼裡啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好。
3、炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌。
4、此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失。
5、調味中陳醋多一點，香而不膩。
6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆干、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配。
做法三
主料：花生米300g。
輔料：油、白糖、老陳醋、香菜、生抽。
步驟：1、把花生米用清水清洗一遍，瀝干放在容器中備用。
2、把白糖，生抽，老陳醋提前按自己的口味攪拌均勻備用。
3、將香菜洗淨，切成末，放在小盤中備用。
4、將電餅铛預熱，刷上一層油，不用太多。
5、把瀝干的花生米均勻的鋪在刷上油的餅铛中。
6、蓋上餅铛的蓋子，聽到花生噼裡啪啦的聲音越來越大的時候，可以打開蓋子翻炒一下，差不多的時候就可以盛出來了。
7、把之前調好的汁趁熱均勻的澆在花生米上。
8、最後把香菜撒上，小小的拌一下就可以了。
小貼士：1、如果覺得自己對調汁沒把握可以買現成的甜醋。
2、花生米不要在餅铛中太久，以免花生老了，一定要把握好時間，脆脆的最好吃。
3、調好的汁一定要趁熱淋在花生上，味道最佳。
結語：看完本文，相信大家對老醋花生的做法以及花生的營養價值和功效都有了一定的了解和認識，其實花生的做法不止這一種，而且花生所含有的營養價值也是很高的，也具有很多對人體有好處的功效，還具有抗癌的作用。
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