火鍋，是我們大家都非常喜愛的，尤其是在冬天的時候，雖然現在是夏季，仍然有很多朋友吃火鍋，火鍋底料配方很多，不同配方可以吃出不一樣的火鍋。火鍋底料的做法直接影響到整個火鍋的口感。那麼，火鍋底料的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鴛鴦鍋底的做法
原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝魚片250克、水牛腰300克、活鲫魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋)。
清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克、鴨胗花200克鲶、魚片200克、水發鱿魚片200克、雞片150克、魚茸丸150克、水發刺參片250克、水發牛筋段250克、豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見清湯火鍋)。
兩鍋共用原料：大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克、粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克。
1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2.味碟用麻油、蚝油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
3.吃時，鳝魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鲫魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
自制健康酸辣火鍋底料
1.西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮)切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨，切開。
2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。
3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。
4.火鍋鍋內放入高湯/水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。
小貼士
1.去皮時，不要讓西紅柿煮太久，1，2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器就分批來打碎就好。
4.炒料時，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時候油會濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。(非常少的量，只是為了提出西紅柿自身的甜味)
重慶火鍋底料
1.干辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，姜切片。
2.香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香(火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)。
3.現成的牛油，一般大超市都有的100克一袋。
4.鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)。
5.油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒。
6.爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上一小時也是。
7.熬好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裡端上桌，可以煮菜吃了。
8.准備一點自己喜歡吃的菜。
9.(油碟)大蒜泥，芝麻油少許白芝麻點綴一下。
清湯火鍋底料
1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用炖制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、炖制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道炖煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、炖煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後刮去上層的凍油;
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對火鍋底料的做法都已經很清楚了呢?不同火鍋底料有不同的配方制作。大家可以根據自己的喜好，制作相對應的火鍋底料。以上是小編給大家介紹的幾種制作方法。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
