熏魚是日常生活中常見的魚類，產自江蘇、上海一帶，是人們過年過節必不可少的一道美味，多吃熏魚對人體也非常的好，那麼大家知道熏魚的做法嗎?熏魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚的家常做法吧。
熏魚對人體有什麼好處呢?多吃熏魚能夠去濕祛風，暖胃護肝，是非常好的滋補品，下面大家就一起來看看如何制作美味的熏魚吧。
做法一
材料
草魚腩1大段、醬油半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根、冰糖1大塊、料酒1瓶、八角4個、姜片4片、蔥2根、桂皮1段、胡椒粉少許、炸魚油適量。
做法
1.草魚段洗淨，刮去魚腩內黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中，腌制至少4小時。
2.將腌好的魚快取出，吹、晾干水分，大火燒熱鍋中油，油熱後分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
3.炸魚之前，另備鍋准備鹵汁。
4.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續煮約5-7分鐘後取出，再炸好一批，再放入。
5.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做熏魚的關鍵是每個步驟要擦干水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。還有就是調得恰好的鹹甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。
做法二
材料
草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。
做法
1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干淨，切成2厘米的厚片，蔥洗淨切長段、姜切片、干辣椒切段。
2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻後腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。
3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻後煮開，加蓋小火熬制10分鐘後離火晾涼即成鹵汁。
4.鍋中倒入適量油，油熱後放入魚塊炸至棕黃色後撈出，將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。
小訣竅
1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
2、用不完的鹵汁可以密封後放入冰箱冷凍保存，下次用的時候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統的上海熏魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進去。
5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除了草魚，制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。
7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來有點。
做法三
材料
草魚、蔥、姜、白糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鮮的魚處理洗淨，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。
2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。
5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。
做法四
材料
青魚(或草魚)1條(約700g)，大蔥5段，姜片4片，生抽，老抽各2湯匙，白砂糖4湯匙(60g)，八角3粒，花椒1茶匙(5g)，花雕(或黃酒)3湯匙(45ml)，油415ml(實耗30ml)。
做法
買好的青魚請店家代為宰殺好，回家後刮淨鱗片，去掉頭尾，清洗干淨。按骨節切成1cm左右的魚片。加入大蔥段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均勻後腌制2小時。
炒鍋中加入油(1湯匙，15ml)大火燒至七成熱，放入剩余的大蔥段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入涼水150ml，調入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾後改用小火熬成濃汁，最後加入花雕酒，調成味汁。
將剩余的油(400ml)倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多余的油份。
將炸好的魚片浸入調制好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。小訣竅魚片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸魚片時鍋要刷洗干淨，這樣炸的時候才不會粘鍋。魚片盡量炸得香脆些，這樣浸入味汁腌制時才不會弄散魚肉。
腌制魚片的鹵汁做得多一些，最好能將魚片完全浸入，使味道充分進入魚肉中。
結語：以上就是為大家介紹熏魚怎麼做好吃的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的熏魚了吧，小編介紹的這些做法可都是非常鮮美的，大家可以在家試著做做看。
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