重慶雞公煲是一道很出名的地方菜，人們到重慶就不可能少了這道菜，味道鮮辣的雞公煲營養豐富，人們多吃重慶雞公煲對身體有很大的好處，那麼大家知道重慶雞公煲的做法嗎?重慶雞公煲怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下正宗重慶雞公煲的做法吧。
無水版重慶雞公煲
材料
農家土雞1/2只，芹菜1根，莴筍1棵，香菜2根，洋蔥1個，小個，尖椒1個，紅椒1個，小紅辣椒3個，姜1塊，蔥1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫縣豆瓣醬1大勺，雞精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面適量。
做法
1.莴筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。
2.斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺雞精。
3.放入姜片，一半的蔥段和蒜片充分拌勻，腌制半小時以上等待的時間裡，准備做辣油，取適量辣椒面放入小碗。
4.鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩余的蔥姜蒜炸出香味後，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用。
5.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻。
6.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒雞肉白色後加入1大勺生抽。
7.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬再加入少許老抽再加入適量醋最後加入1小勺糖，繼續翻炒。
8.炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可。
9.再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘。
10.把莴筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
11.翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
重慶燒雞公
材料
公雞1只、辣椒、花椒、莴筍、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蚝油、蔥姜蒜。
做法
1、公雞洗淨剁塊後在熱油鍋中過油後撈出。
2、莴筍去皮切條備用。
3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒。
4、加入蔥姜蒜和大料後，倒入雞塊翻炒。
5、加入適量的醬油和蚝油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊。
6、慢火炖至雞塊熟爛，加入莴筍再煮幾分鐘至莴筍熟透，加入調味料後出鍋。
重慶口水雞
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。
做法
1、三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺後用水沖洗干淨。
3、放進鍋裡加生姜、蔥、料酒，中火煮。
4、中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉後撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑。
6、鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋裡炒。
7、炒干水份變得干爽後撈出放涼。
8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
10、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這裡我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香!
17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。
18、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
重慶口水雞
材料
土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。
做法
1、土雞半只洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用。
2、水燒開後投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一並放入，然後把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可)關火後蓋蓋再焖5分鐘左右。
3、准備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時間就來准備調料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗裡，再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好，也可不放)，然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!
重慶辣子雞
材料
淨三黃雞(600克)1只，干辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，熟白芝麻20克，白糖10克，雞精少許。
做法
1.雞先淨剁小塊;蒜切片;姜切片，蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻(注意鹽要放足腌透)後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起備用。
3.另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃。
4.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
結語：以上就是為大家介紹重慶雞公煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的重慶雞公煲了吧，小編介紹的這幾款都是非常好吃的幾種，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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