現在的烤魚做法並不是像電視上經常放的那樣，簡單的將魚處理一番就放在木材上烤制了。現在烤魚的做法可有講究了，不僅有很多的配料爐火的溫度也要控制好。朋友們想知道烤魚怎麼做嗎?下面就為大家介紹重慶烤魚的做法。
重慶烤魚麻辣鮮香，很適合喜歡吃辣的朋友，現在的天氣慢慢的轉涼，就很適合吃這道菜，吃一口魚、喝一口酒很是暢汗淋漓，下面就來為大家介紹一些它的做法。
做法一
材料
草魚(二斤左右)，春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，(白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米。
調料
干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉。
做法
1、將買好的新鮮草魚清洗干淨，然後取出內髒等一些不需要的部分，然後再將其從中間剖開，魚脊背處不要弄斷了。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預熱)。
2、烤箱溫度調至上下火烤15分鐘，然後將准備好的魚放入烤盤，再送入烤箱中烤制。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒後，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
做法二
材料
適量的蔥段、草魚1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量。
做法
1、魚處理干淨，表面刻花刀，芹菜切段，竹筍、絲瓜切塊。
2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。
3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。
4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。
5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。
做法三
主料
非洲鲫魚1條(羅非魚)、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒。
調料
辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法
1、將魚清理干淨後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚。
2、在魚上撒上少許鹽，用姜片、料酒、蔥將魚腌制15分鐘左右。
3、准備好配菜，大蒜、蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上。
4、魚腌制好以後，在魚上抹上醬油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。
5、烤盤裡墊上蔥段、姜片，將步驟(4)的魚放入烤盤，放入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘。
6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，五成熱後放入大蒜、蔥段、姜末、泡椒，炒出香味後加入豆瓣醬。
7、待炒出紅油後加入干辣椒、干花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻。
8、放入配菜(配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒)、芹菜、魔芋，煮至入味。
9、再熱一鍋，放入干淨的油，五成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可。
10、魚烤好後拿出，將步驟(8)煮好的配菜倒在魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可。
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
做法四
材料
一顆整大蒜，鲶魚750克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克。
做法
1.魚清洗干淨後，身上多切幾刀以便於入味，放入烤盤中。
2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調料全部倒入魚身上。
3.抹好後，烤箱180度預熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。
做法五
材料
草魚1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，搾菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫縣豆瓣。
做法
1.魚去了頭之後，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。
2.魚腌好之後，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。
3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把芹菜和搾菜放進去煮一下，煮開之後，把湯倒進烤好的魚裡，再接著烤10分鐘。
4.鍋裡倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。味道還真是不錯，不過下次還是要去那家店嘗嘗萬州烤魚。
做法六
材料
辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，雞精1小匙，鹽1.5小匙，油適量，糖1大匙，黑鯉1條，郫縣豆瓣醬1大匙，洋蔥1個，料酒1大匙，醬油，大蔥段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。
做法
1.將魚處理干淨，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪開成片狀。頭部也可從魚下巴橫切開一起烤，我是把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。
2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻後塗抹在處理好的魚上面腌15分鐘。烤箱220度預熱，將魚放入烤盤後入烤箱中層上下火15分鐘。
結語：以上就是為大家介紹的重慶烤魚的做法的內容。現在朋友們都學會如何制作烤魚了是吧，，重慶烤魚最大的特色就是鮮辣無比，魚肉充分地吸收了辣椒和其它食材的味道，吃上一口大汗淋漓很是暢爽。
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