烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹饪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二炖”。是烤魚界的一次新變革。現在提到烤魚大多指川味烤魚。也就是香辣烤魚，那麼香辣烤魚的做法有哪些呢?香辣烤魚怎麼做呢?下面就和小編一起去看看香辣烤魚吧。
做法一
材料
黑魚1條(鯉魚、草魚、鲶魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油、蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1、將黑魚洗淨，剪去魚鳍，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
2、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
5、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
6、小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。
8、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
9、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
做法二
用料
鲢魚800克、口蘑2朵、柿子椒1個、土豆1個、干辣椒1把、蒜1頭、姜適量、青蒜1根、鹽1茶匙、澱粉10克、植物油300克、黃醬1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白糖1茶匙、胡椒粉少許、香菜1棵。
做法
1.在魚身上劃花刀，用鹽腌制5分鐘，然後拍上澱粉入熱鍋熱油中炸至金黃。
2.口蘑切小塊，土豆去皮切成條，大蒜切片，青椒切粗條。
3.土豆入油鍋中炸過撈起。
4.鍋中少油將材料放入煸香。
5.將之前處理過的輔料放入一起翻炒。
6.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味、接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開。
7.將輔料和魚一起放入烤盤中。
8.入預熱好的烤箱5分鐘即可，吃時候撒上香菜。
做法三
主料
花鲢適量、平菇適量、黑木耳適量。
1、准備材料：花鲢、平菇、黑木耳。
2、將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
3、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
4、炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火。
7、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可。
8、炒鍋洗淨燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
做法四
主料
草魚兩斤、藕片、莴筍、土豆片、香鍋底料、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量。
做法步驟
1. 將魚切開，背部劃幾刀，放入鹽，蔥姜，料酒腌半小時。
2. 酒上花椒粉，辣椒粉，抹上色拉油，入烤箱210度半小時。
3. 底菜用水氽一下。
4. 鍋裡倒油，將香鍋底料炒香。
5. 炒好底菜，在加點水燒一會兒。
6. 鋪好底菜。
7. 把烤好的魚放上去，在用火燒一會兒。
8. 將香鍋底料，蒜片，花椒，辣椒炒香。
9. 將調料澆在魚上，再放入烤箱烤十分鐘即可出鍋。
做法五
材料
黑魚1條(鯉魚、草魚、鲶魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、植物油1大匙、蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1、准備所需材料。
2、將黑魚洗淨，剪去魚鳍，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
6、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
7、小火炒出紅油。
8、再放入干辣椒和花椒炒香。
9、加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
10、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。
11、再加入炸好的土豆條煮開。
12、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
13、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道香辣烤魚怎麼做了吧。烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，香辣烤魚口味奇絕、營養豐富。上文中為大家總結的香辣烤魚的做法，大家也趕緊來試試吧。
延伸閱讀：
- 諸葛烤魚的做法 教你做正宗諸葛烤魚
- 微波爐烤魚 教您做出鮮美的微波爐烤魚
- 微波爐烤魚的做法 簡單快捷的烤魚方法
- 烤魚的做法大全 4種烤法教給大家
- 烤魚的做法 大廚教做烤魚
- 魚香肉絲做法最正宗的做法 不一樣的做法
