在汗流浃背的夏天，面對各式美味幾乎很多人都有食欲不振的現象，而一碗清爽的涼面則如春風般讓人喜愛!涼面怎麼做最好吃?想要做好涼面，面條、調料如何選擇?雞絲涼面、川味涼面怎麼做?下面就與小編一起學學夏季香辣、酸甜涼面的做法吧!
即使當我們坐在風扇或空調房裡的時候，還是汗如雨下則意味著炎夏的到來。在這種時節裡，能和吹空調、啃西瓜或在星空下納涼還惬意的事相提並論的，就屬吃一道清涼的涼面!夏天縱有萬般好，奈何食欲不佳，所以的山珍海味都霎時失去顏色，清新、涼爽的食物才是人們的最受!
涼面顧名思義就是指已經變涼的面條，又是人們所說的“冷面”。世上不少地區都在夏季胃口不佳時吃涼面的習慣，而現在很多超市或便利店也有盒裝的涼面賣。雖然它們的口味更豐富，但是面條的勁道與口感卻不如專門做涼面的店。在香港和日本等地區，常有一種裝在小袋子裡的涼面在出售。
特色風味
一樣是在廚房裡做飯，有人能利用好時間做出美味佳肴，有人則被時間打趣。准備好各種配料就可以先煮面了，在煮面的同時我們可以順便把姜、蒜切成末，並且再開一個鍋燒好熱油將辣椒面撒上做成辣油。面條好至八成時，就可以撈起用冰水或流動的涼水過一遍，瀝干後用盛上辣油的碗裝上面條，隨之淋上生抽、醋及蘿卜絲、蔥花、青瓜絲、芫荽等，再撒上炒過的花生米或黃豆，捏一把芝麻，那香味，光聞著都流口水!
1、麻醬雞絲涼面
主料：烏冬面250克、雞胸脯肉50克、綠豆芽1把
輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根、黑木耳20克
調料：食鹽5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小蔥2根、芝麻醬60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(紅)半塊、植物油5毫升、芝麻少許
麻醬雞絲涼面的做法
1.把雞胸洗淨，與姜片、蔥段一起煮10分鐘左右;
2.撈出晾涼後手撕成牙簽粗細的絲;
3.木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟;綠豆芽洗淨，用開水焯熟;
4.黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲;
5.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入適量清水沿著同一個方向攪勻，加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻，最後加入鹽和白糖攪拌;
6.鍋中倒入清水，大火煮沸後放入烏冬面，煮熟後用冷水沖涼後瀝干，然後把面條攤開吹干，再倒入少量植物油攪拌以免粘連;
7.把面條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁，放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼面就做好了啦!
2、酸辣涼面
主料：面條(生)250克
輔料：西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根
調料：蒜1小匙、生抽2大匙、番茄醬1大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、白糖2大匙
酸辣涼面的做法
1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用;
2.鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟;
3.煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份;
4.煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份;
5.生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁;
6.面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。
3、清涼雜果雞絲涼面
主料：雞胸脯肉200克、面條(生)300克
輔料：水蜜桃半個、西瓜1小塊、花生仁(炒)20克
調料：食鹽3克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、橄榄油10毫升、陳醋5克、芝麻醬10克、水適量
清涼雜果雞絲涼面的做法
1.准備材料，花生仁小火烘至表皮金黃，放涼後去皮碾碎，蜜桃、西瓜切細條備用;
2.鍋內放入一點點的料酒，大火燒開，放入雞胸脯肉進去，中火煮六分鐘至雞胸脯肉全熟;
3.放涼後將雞胸脯肉撕成小絲備用，鍋內放入適量的水，燒開後下入面條，中小火煮至面條全熟;
4.將煮熟的面條撈起瀝干水份，放入事先備好的冰開水浸泡一會，面條瀝干水份，用少許橄榄油拌勻;
5.生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽，涼開水各適量調成拌面的醬汁;
6.將涼好的面條放進碗裡，再放上入蜜桃絲和西瓜絲，表面撒上雞絲，四周撒上多多的花生碎，倒入醬汁拌勻即可。
4、海鮮雜拌雞蛋涼面
主料：小麥面粉300克、鱿魚2只、蝦10只
輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個、尖椒1個
調料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克
海鮮雜拌雞蛋涼面的做法
1.面粉裡加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條;
2、鱿魚和鮮蝦清洗干淨，去掉鱿魚頭和內髒，撕去鱿魚表面的黑膜，切開鱿魚後，在上面打鱿魚花刀，然後切成大小均勻的片狀;
3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;
4、鱿魚片和蝦仁裡加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後腌制15分鐘，趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗干淨
5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿卜去皮後切絲，燒開半鍋水，水滾開後將腌制好的鱿魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓鱿魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝干水分;
6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和鱿魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;
7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;
8、撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;
5、四川涼面
主料：面條(生)500克
輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克
調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量
四川涼面的做法
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出;
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;
3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末;
4.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;
5.把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
6、培根泡菜涼面
主料：拉面100克
輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮
調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量
培根泡菜涼面的做法
1、生抽與醋倒進一個大碗中，指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;
2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;
3、用剪刀將培根剪成約半厘米的段，泡菜梗也切段待用;
4、面煮好後放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然後再加入沙拉拌勻;
5、最後倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。
7、蘭州版臊子涼面
主料：小麥面粉適量、豬肉餡適量
輔料：胡蘿卜適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐干適量、菠菜適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水澱粉適量、小蔥適量、白糖適量
蘭州版臊子涼面的做法
1、胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;
2、豬肉餡剁細備用，熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香;
3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些;
4、根據口味加入鹽和少量糖調味，煮開後轉小火炖煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;
5、水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠，水澱粉要稍微多准備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。
6、接下來要說說涼面的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到干淨的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，松散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃!
結語：夏天吃一碗清新的涼面比大魚大肉更讓人食欲大開，涼面清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼面的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼面，只要我們願意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼面來!
