江蘇菜--南京鴨血粉絲湯
材料：
鴨骨架1副，姜片5片
鴨血200克 ，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克 ，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克
調味料：鹽1/4小匙 雞精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒紅油1/2茶匙 鹵包一個
做法：
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開後，小火煲1小時制成高湯。
2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6.放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內髒即可。
小貼士：
1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內髒在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗干淨，及要氽燙去血水。
川菜--羊肉湯鍋
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靓菜
基本特點 色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香
基本材料 膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉
制作過程
1、將羊肉洗淨切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時;
3、將雞蛋打碎加澱粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可
大廚點睛
這道菜的關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣
吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。
教你一招
吃羊肉有助於保持健美體形，羊肉是理想的肉鹼來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。
海南菜--猴頭菇炖雞湯
猴頭菇是一種藥食兩用真菌，是蘑菇的一個種類，生長在柞樹干上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，采集干燥後變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菌性平，味甘能利五髒、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用於治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。猴頭菇主要產在內蒙古自治區大興安嶺林區。
做法:先將200克猴頭菇洗淨，浸泡，把雞洗干淨,如果怕肥的話,可以把皮拔去,斬件.再加入一下塊豬肉吊味.放入去核紅棗,茨實,干淮山,枸杞等煲湯料在電子瓦橕裡炖2個半小時,或者用壓力鍋小火壓50分鐘。
煲得夠火候,連雞肉都離骨了,幾乎是一夾就散了。
該湯清甜味美.專門治療胃病，具養陰益氣，益胃健脾的功效。
福建菜--豬手湯
1、准備材料：黨參20g、淮山30g、黃芪10g、蓮子20g、豬手2只、水2000ml;
2、豬手入滾水，汆燙後，沖洗干淨;
3、所有材料入瓦煲，一次加足水，煮到滾，持續10分鐘後，轉文火繼續煲一個半小時;
4、喝的時候可以根據個人的口味加鹽調味。這道湯尤其適合女性，因為豬手對皮膚具有特殊的營養作用，能夠促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使皮膚中潤飽滿、潔白細膩、光滑豐盈。
北方人可能對於煲湯並沒有特別的習慣，湯在飯桌上是個可有可無的東西，但是，湯品中的營養也是很豐富的，以上的四款秋季養生湯，我們在這個秋季不妨多喝一些。
