鹹魚茄子煲是一道粵菜中的著名菜品，一般是以鹹魚魚茄子作為主要原料制作而成。鹹魚茄子煲營養豐富，鮮鹹可口，適合中老年人食用。具有調節血壓及心髒功能，預防心髒病和中風，防癌抗癌，消毒殺菌等功效。下面小編就為大家介紹幾款鹹魚茄子煲的美味食譜吧。
鹹魚茄子煲
材料
茄子2-3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙(預先蒸熟備用)，豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法
1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝干油備用。
2、用蒜茸起镬，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
小訣竅
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
家常鹹魚茄子煲
主料
茄子3個、鹹魚1條約100克。
輔料
姜15克、蒜5克、蔥15克。
調料
蚝油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量。
做法
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片。
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蚝油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成。
4、 准備：10分鐘，烹饪：40分鐘。
鹹魚雞丁茄子煲
材料
茄子兩個，鹹魚1小塊，蒜米，紅椒切細絲(我沒用辣的，用了甜椒作點綴用)，蔥花少許，醬油，糖，蚝油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。
做法
1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。
2、把泡好的茄子瀝干水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡燒油熱後下炸茄條。
4、鍋裡少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒(也可將雞脯肉切丁加入)、豆瓣醬煸透炒香。
5、把打熟的茄子擠干水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蚝油，酒，煸炒。加高湯，焖5分鐘。
6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裡，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再焖一分鐘，開蓋盛出上桌。
結語：以上就是為您帶來的幾款鹹魚茄子煲的美味食譜，大家學會了嗎?鹹魚茄子煲營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
