大家都吃過茄子吧，茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，但是它的顏色是很少見的，茄子是夏季常吃的蔬菜，但是隨著生產技術的進步，讓我們在寒冷的冬季也能吃到茄子，下面就和小編一起來看看茄子都有哪些做法吧。
茄子的做法
魚香茄子
主料：茄子500克
配料：蔥末15克 姜末20克 蒜末20克 紹酒 鹽 糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油 醋 濕澱粉適量
制作方法
1.將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待。
2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成
肉末茄子
原料
茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋焖燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋。
番茄炒茄子→→→
制作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定
配料：蔥、姜、蒜頭、青椒。
前期准備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲;蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。
調料：色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。
制作：灶火打開，油溫加熱後放進少許鹽，把姜、蒜攪拌炸至入味，倒進茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒至八成熟時，放進番茄、蔥段、青椒絲，概一兩分鐘後翻炒，放進雞精起鍋即好。
尖椒茄子
材料：長茄子兩條洗淨切片，尖椒椒三個切絲
調料：蒜片少許，鹽，醬油，雞精
做法：炒鍋燒熱，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，這會把鍋底弄得較髒，煸炒過後把茄子鏟起來，洗淨鍋。
鍋洗淨後，放油燒熱，下蒜片炒香，下尖椒絲翻炒出香味。
茄子的營養價值
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
茄子營養分析→→→
1. 保護心血管、抗壞血病
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子適合人群
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
茄子食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;
具有清熱止血，消腫止痛的功效;
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
總結：不知道大家最喜歡上文中哪種茄子的做法呢?小編很喜歡魚香茄子啊，其實每一種茄子的做法都有它們的營養價值，因為茄子本身就含有豐富的營養，不是太了解的親們可以看看文中茄子的營養介紹哦。
