醬茄子是一種美味的素食佳肴，一般是以茄子為主要原料制作而成，茄子營養豐富，是少有的紫色食物，含有充足的維生素，氨基酸，鈣，鐵，磷等多種營養元素。具有排毒養顏，防癌抗癌，延緩衰老等功效。下面小編就為大家介紹幾款醬茄子的美味食譜吧。
醬茄子
主料
茄子，少量五花肉。
輔料
蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精。
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
魚香醬茄子
材料
紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。
魚香汁
生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
做法
1、豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱腌制去腥。
2、茄子切成手指大小的長條。
3、熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時，中火煎制茄子。逐個放入茄子煎，用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高，放入剩下茄子再煎，依此類推，把所有茄子煎軟出鍋備用。
4、煎茄子的同時，可以准備魚香汁和高湯/熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。
5、茄子煎好後，鍋中留點底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。
6、放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。
7、倒入魚香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水/湯也行，就是味道沒有熱的好。
8、轉大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒時要注意防止料汁外濺，因為料汁顏色深，濺倒衣服很難搞的哦)
9、蓋上鍋蓋轉中火，悶炖一下。
10、看茄子已經吸收醬料的時候，就可以倒入水澱粉勾芡了。
11、輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。
結語：以上就是為您帶來的幾款醬茄子的美味食譜，大家學會了嗎?醬茄子營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
