雞肉味甘，性微溫;入脾、胃經。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，疲乏無力，腎精不足，腰酸膝軟等症。
每100克雞肉含有水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
現代研究證明：雞肉中蛋白質的含量比例較高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，另外含有的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，對人體生長發育有重要作用的。
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。對於外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者不宜食用。
香菇栗子雞
【原料】雞肉500克，栗子200克，香菇50克，精鹽、老抽、姜、料酒各適量。
【做法】雞肉洗淨後斬成小塊，撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。鍋裡倒入清水，倒入栗子煮開，浸泡20分鐘後剝皮。炒鍋熱後，倒入腌漬好的雞肉塊。不放油，小火煎制，煎制雞肉表面金黃、出油即可。放入姜片爆香，倒入泡好的香菇，稍微翻炒。倒入老抽，翻炒、讓雞肉上色，倒入足夠的清水，大火燒開後改小火炖制20分鐘。倒入剝好皮的栗子，小火炖制20分鐘。拌勻，收汁即可出鍋。
【功效】補氣血，強腰腳。
紅棗枸杞蒸雞
【原料】雞肉500克，大紅棗2粒，枸杞20粒，紅蔥頭、生姜、蔥花、食鹽、生抽、蚝油、生粉 適量。
【做法】雞肉洗淨剁塊，紅棗、枸杞切碎，紅蔥頭和生姜拍碎，將生姜、蔥頭、枸杞、紅棗倒入雞肉裡，倒入雞肉內。加生抽、蚝油、食鹽、生粉拌勻，腌20分鐘。腌好的雞肉放入燒開的蒸鍋，蒸十五分鐘關火，再虛蒸三分鐘撒蔥花即可。
【功效】益精明目，養血調經。
