去過四川的朋友一定有吃過龍抄手，其實四川的龍抄手我們平時都稱為混沌，梁振其實大致相同，只是每個大方叫法不一樣而已，今天小編就給大家介紹一下龍抄手。
“抄手”是四川人對馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
漢族小吃，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是創辦人張武光與其好友等在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。
成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞馄鈍、湖州的大馄鈍、紹興的蝦肉蒸馄饨、無錫王興記馄饨、廣州的魚肉雲吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當高。
營養功效
龍抄手的營養功效還是很大的，可以保護我們的肝髒，還可以幫助我們預防癌症了。
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。
瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮炖後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
適宜人群
龍抄手再好吃，但是還是有一些人群是不能的吃，像腎病的病人和膽固醇高的病人金陵不要食用。
制作食材
精粉500克，豬腿肉500克，面粉、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
制作流程
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀面杖擀成紙一樣。
龍抄手薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精(最好不放，對身體有傷害!)，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
制作技巧
為什麼缺乏細嫩感
這可能有以下幾方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或
龍抄手肉的筋膜未去盡的原因;三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密;四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。
抄手爆心
首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
湯中有浮物
往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。
結語：以上就是小編給大家介紹的龍抄手，看完之後，大家如果喜歡的話，可以回家自己買些食材自己制作的哦!
延伸閱讀：
- 速凍餃子怎麼煮 如何煮餃子不破皮
- 餃子的做法 專家支招做出最健康的餃子
- 冬至吃水餃 8個小訣竅教你健康吃餃子
- 除夕餃子餡寓意多
- 蝦仁扇貝餃子 爽口營養的餃子
- 20140725家政女皇：餃子的前世今生
