日本壽司對於不太喜歡西餐口味的人來說，是最容易接受的異國美食。傳統的日本壽司可不像看起來那麼簡單，跟我們一起來嘗試真正的傳統壽司制作手法吧。那麼壽司制作是怎樣的呢?壽司的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下壽司怎麼做好吃吧。
選擇制作壽司的食材
要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關重要的，每種食材的精心細致挑選才是最後制作壽司成功的關鍵。
大米
制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司最好的大米是越光米。
這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是制作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
壽司海苔
用於制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。
壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而扎實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有一定的韌性。
有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封後的壽司海苔一定要密封保存在潔淨干燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。
如果不慎壽司海苔已經受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。
壽司醋
制作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料，壽司醋的調制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。
日式芥末
日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種，
粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。
而膏狀的芥末取食方便，又便於保存，兩者各有優劣。
菜料
用於制作壽司的菜料有很多種，但是因為卷壽司和握壽司的制法不同，所以根據菜料的形狀大小，適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。
卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。
而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過於暗沉，
肉質要緊密扎實有彈性，表面干爽不黏不糟，沒有多余水分或血水。
調制壽司醋
1取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個干淨無油的容器中。
2稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沉澱，隨後再徹底放涼待用。
制作壽司飯
將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反復揉搓。
為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。
將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。
將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。
准備適量礦泉水或純淨水。為了保證焖好的米飯香味四溢，焖飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純淨水或礦泉水來焖米飯。
將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純淨水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱焖煮即可。
米飯焖好後要盛入一個干淨平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。
接著將調制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。
最後將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由於制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對壽司的做法已經完全了解了呢?壽司是日本最經典的吃法，壽司的制作很簡單的，我們在家就可以輕松制作，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，大家感興趣就趕快行動吧。
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