苦瓜釀肉是一道很家常的菜肴，它的功效有很多，可以清心明目、降低血糖。苦瓜本身的營養價值就很高，只是味道稍苦，有些朋友不是很能接受。苦瓜釀肉的味道就不會太沖，能讓人接受。想知道苦瓜釀肉的家常做法嗎?下面就為大家介紹苦瓜釀肉的做法。
做法一
原料：苦瓜、五花肉、蝦米、胡蘿卜、雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、醋、甜面醬、澱粉、蔥、姜、枸杞、十三香。
做法
1.五花肉洗淨，蝦米提前泡發好，蔥姜切細末，苦瓜洗淨。
2.剁餡，將五花肉，蝦米，蔥姜，胡蘿卜分別剁末後，再和在一起繼續剁細。
3.將剁好的餡盛在碗裡，加入鹽，味精，料酒，醬油，醋，十三香，甜面醬，澱粉，順時針朝著一個方向攪拌。
4.肉餡中打入雞蛋一個，根據粘稠度再稍加一些澱粉，繼續順時針向一個方向攪拌。攪拌好靜置一會兒。
5.將苦瓜從中間切斷，用筷子的從苦瓜的大頭一端往裡捅一下，再從小頭一端往大頭捅一下，裡面的籽很容易就剔除了。
6.將備好的苦瓜用開水焯水2-3分鐘，可以去除一些苦澀。
7.將苦瓜切3厘米左右小段，胡蘿卜切片用作苦瓜的底托。
8.將胡蘿卜做底托，苦瓜放在上面，把肉餡小心灌入苦瓜裡。餡的用量與開口持平即可，上面再放一顆枸杞即可放入盤中上蒸鍋。
9.鍋中水開，放入碼好的苦瓜釀肉。
10.用中火，加蓋焖蒸15分鐘左右，即可。
做法二
原料：苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、澱粉、大蒜。
做法
1.新鮮香菇，洗淨取適量，剁碎，瘦肉切片後剁碎。
3.將剁碎的香菇及肉末加澱粉生抽拌勻。(生抽依據個人喜好是否添加，只調味不調色)。
4.苦瓜切段，每段長短依個人喜好，適中顯得秀氣～接著將中心挖空。
5.將之前拌勻的限逐個釀進苦瓜中央，擺盤。這個時候的樣子最好看了，綠綠的接著開蒸。
6.蒸熟後澆汁兒，色澤很差，但味道不錯。
汁兒：澱粉一勺半，加入適量水，鹽，老抽放入鍋裡煮熟勾芡(小火!)，開了之後直接澆在苦瓜表面。
做法三
原料：苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、澱粉、耗油。
做法
1.把香菇泡發備用，豬肉選用前腿半肥瘦的，剁出來的肉餡比較嫩，苦瓜鹽水浸泡洗淨。
2.剁好的肉餡加入切好的香菇末攪拌均勻。
3.肉餡加入剁好的蒜末，把肉餡攪拌均勻，加入一湯勺的水澱粉，加鹽抓勻，讓肉吸收水澱粉後再加入蚝油生抽攪拌均勻。
4.苦瓜切段，用勺子把裡面瓜子部分清理干淨，准備釀肉。
5.把調制好的肉餡塞進苦瓜裡就可以了。
6.把釀好的苦瓜放進適合大小的盆裡，在苦瓜表面澆上適量的蚝油h不需要加水，放高壓鍋裡蒸15分鐘。
7.最後把蒸好的苦瓜從好壓鍋取出，蒸好的苦瓜會有很多湯汁，把這些湯汁倒入鍋裡加入水澱粉勾芡倒入苦瓜，顏色更加漂亮，味道也更濃香。
做法四
材料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1000克，冬菇，蝦，蒜瓣，精鹽，醬油，味精，濕澱粉。
做法
(1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水。
(2) 豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎,加雞蛋,面粉,濕澱粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕澱粉封兩端。
(3) 放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裡,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟。
(4) 將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕澱粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可。
做法五
原料
鮮苦瓜750克，蒜瓣50克，去皮豬肉300克，醬油15克，金鉤蝦15克，胡椒粉0.5克，水發香菇25克，味精0.5克，雞蛋 l個，精鹽1.5克，面粉25克，芝麻油1.5克，濕澱粉100克，熟豬油1000克。
做法
1.將苦瓜切去兩頂端，切成4厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡。
逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發香菇去蒂洗淨泥沙。
2.將豬肉洗淨剁成泥，水發香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕澱粉 25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕澱粉 50克封口。
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。
將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油.. 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁滗入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉.25克勾芡成汁。
把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
營養價值
1. 促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。
所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2. 防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。
苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。
從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
3. 降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。
主治中暑、暑熱煩渴、暑疖、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
結語：以上就是為大家介紹的苦瓜釀肉的內容。現在朋友們都知道苦瓜釀肉的做法了吧，苦瓜的功效有很多，常食它還有滋潤白皙皮膚的作用，女性朋友們可以適量的食用。文章中介紹的做法很簡單家常，大家不要錯過了。
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