辣子雞丁是正宗的川菜，吃過的人都很難忘記它那麻辣爽口的味道，真讓人記憶猶新。辣子雞丁是以雞為主要原料制作而成，辣子雞丁的正宗做法很簡單，人人都能學會。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
辣子雞丁
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法
1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
家常辣子雞丁
材料
雞脯肉1塊，荸荠6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。
調料
酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
腌料
醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆燙熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊炝酒，再加入辣豆瓣醬，荸荠，雞丁，毛豆及調味料炒勻，盛出。
烹調指南：腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸荠可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
黃花菜炒辣子雞丁
材料
雞肉400克。
配料
小尖椒20克，干黃花菜15克。
調料
料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。
做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗淨切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干澱粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
川椒辣子雞丁
材料
雞脯肉、青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。
傳統辣子雞
主料
雞肉，花生米，干辣椒。
做法
1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘
3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控干。
4.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小竅門
辣子雞丁的三個道工序
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
結語：以上就是為您介紹的辣子雞丁的正宗做法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃辣子雞的人來說，真是極好的。看了上面說的辣子雞的做法以及辣子雞怎麼做，心動的話就趕快去試試，一定能做出香辣爽口的辣子雞。
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